一种豆腐皮的制作方法

1、一种豆腐皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将优质黄豆经净料、破碎、浸 泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后，制得绿色无公害豆腐皮。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的净料是将当年产的黄豆，拣去砂、 土等杂质，并用水淘洗干净。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的破碎是将筛、拣、淘过的黄豆，用 粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的浸泡是将经破碎的黄豆，再用清水 洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时-6小时，直至能用手指将豆瓣捻 碎为止。
5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的磨浆是将浸泡过的已破碎的黄豆， 再用磨浆机磨细，边磨边加水，加水的数量，为黄豆数量的4倍，一般可磨2遍，但不能磨 太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。
6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的滤浆是将加水磨细的黄豆浆通过分 离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。
7、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的煮浆是将滤过的豆浆盛入极干净的 大铁锅内，用煤或干柴加热，旺火烧开锅后，细火再煮3-5分钟后，煮浆的过程中切忌搅拌， 把煮好的浆舀到大缸内待用。
8、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的点浆是把用食醋和熟豆浆经发酵后 产生的混合物(添加剂)到入煮好的豆浆内，所用添加剂的量，应根据其酸度的强弱而定， 添加剂和豆浆的量比是10～15∶500，豆浆的温度控制在90℃-95℃，且边到添加剂边搅拌， 3分钟以后，豆浆已经成了脑了，里边形成一朵一朵的豆腐花并分离出清水。
9、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的倒料是趁热将分离出的豆腐花均 匀的到入嵌有箩布包的木框内，木框长70厘米、宽50厘米、高30～50厘米，先将豆腐花 搅碎，很均匀地泼在箩布包上，之后，把箩布包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面， 重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用箩布包盖住，依此类推，直到将木框弄满。
10、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的加压是把用厚木板盖在盛满豆腐 花的木框上，并把它放置在上下固定好的铁架里，先用20吨的千斤顶加压15分钟，木框的 下边哗哗地躺着清水，再用25吨的千斤顶加压25分钟，豆腐花就在箩布包里承受着重压， 变成了厚度为0.5～0.8厘米的豆腐皮了。

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