一种素鸡加工方法

1.一种素鸡加工方法,其特征在于包括以下步骤：
1）、清洗：筛选上好的黄豆，先用洁净清水将所有工具、容器清洗干净，并杀菌、消毒，再用洁净清水将黄豆清洗三遍；
2）、浸泡：将清洗干净的黄豆放入容器中，用清水浸泡3-10小时；
3）、磨浆：把浸泡好的黄豆上磨，上磨时速度保持匀速，均匀下浆；
4）、滤浆：将磨出的浆液装入自制布兜，用力搅拌、挤压，将豆浆榨出布兜，榨完一次后放入清水，再榨一次；
5）、烧煮：将过滤的豆浆放入锅内煮沸除去泡沫，边煮边撇去面上浮着的泡沫，煮的温度保持在90-110℃，时间为20分钟；
6）、点卤：煮好的豆浆进行点卤以凝固成豆腐花；
7）、制作千张：将一卷长长的白布，铺在木头做成的模子里，一层白布一层豆花，白布层层铺下去，然后加压，模子里的豆腐花，通过重压压成了一张张韧劲十足的千张；
8）、碱水浸泡：将千张泡在碱水中，碱水的浓度为1%-3%，时间在55-65s；
9）、卷筒蒸煮：将碱水泡过的千张捞出卷成圆柱形并用布包好扎紧放入竹笼中旺火蒸透，直至千张卷粘结为一体，在蒸煮的水中加入香料包，所述香料包包括桂皮9-11g、茴香
9-11g、香叶4-6g、茶叶19-21g、花椒1-3g、糖9-11g、良姜4-6g；
10）、加压制成：将蒸透并粘结为一体的千张卷加压，挤出多余水份，然后脱布即成素鸡。
2.如权利要求1所述的一种素鸡加工方法,其特征在于：步骤2中浸泡的时间夏天为
3-5小时，春秋季为5-8小时，冬天为8-10小时，步骤8中碱水浓度为2%。
3.如权利要求1所述的一种素鸡加工方法,其特征在于：步骤9中香料包包括桂皮
10g、茴香10g、香叶5g、茶叶20g、花椒2g、糖10g、良姜5g。
4.如权利要求1或2或3所述的一种素鸡加工方法,其特征在于：步骤6中点卤的方法为盐卤、石膏或者葡萄糖酸内酯，其中用盐卤点卤方法为1公斤干黄豆制成的豆浆需用氯化镁28-32克，用温水化开即可点卤，用石膏点卤的方法为1公斤干黄豆制成的豆浆需用石膏38-42克，先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀，用葡萄糖酸内酯点卤的方法为1公斤干黄豆制成的豆浆需用葡萄糖酸内酯18-22克，且融化葡萄糖酸内酯的水温≤40度，点卤的过程中要边加边搅拌，豆浆就会凝结成豆腐花。
5.如权利要求4所述的一种素鸡加工方法,其特征在于：用盐卤点卤方法为1公斤干黄豆制成的豆浆需用氯化镁30克，用石膏点卤的方法为1公斤干黄豆制成的豆浆需用石膏
40克，用葡萄糖酸内酯点卤的方法为1公斤干黄豆制成的豆浆需用葡萄糖酸内酯20克。

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