一种酱牦牛肉的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410072053.4
IPC分类号：A23L1/314
申请日期：
2014-02-28
申请人：
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

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著录项信息

专利名称	一种酱牦牛肉的制作方法
申请号	CN201410072053.4	申请日期	2014-02-28
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-05-28	公开/公告号	CN103815424A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/314 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/314 （转入A23L13/40）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	当前权利人	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人	钱聪;孙宝忠;李海鹏;谢鹏;余群力;张丽;冯岗;刘菲;张文洁;王春晓;党欣;雷元华;刘璇;王欢;柴晓峰;郎玉苗;黄彩霞;周楠;程婷婷;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;李敬;郭旭
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	关畅;王春霞

摘要

本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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