一种食用菌风味酱及其制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410007146.9
IPC分类号：A23L1/24;A23L1/28;A23L1/29
申请日期：
2014-01-08
申请人：
天津市林业果树研究所

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专利名称	一种食用菌风味酱及其制作方法
申请号	CN201410007146.9	申请日期	2014-01-08
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-04-23	公开/公告号	CN103734688A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/24 （转入A23L27/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;4;;;A;2;3;L;1;/;2;8;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	天津市林业果树研究所	申请人地址	天津市西青区外环西线17公里处天津市农业高新技术示范园区院内变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津市林业果树研究所	当前权利人	天津市林业果树研究所
发明人	李淑芳;陈晓明;张志军
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明的目的是提供一种食用菌风味酱及其制作方法，其特征在于：将香菇、金针菇、猴头菇等食用菌干燥磨粉过40目筛，重量比为3∶2∶1，或将新鲜香菇、杏鲍菇、猴头菇切丁（0.1~1cm）×（0.1~1cm），重量比为3∶2∶1；将大豆粉碎过40目筛，混合即成酶解底物；加水至混合底物重量的2~10倍；添加蛋白酶、纤维素酶、果胶酶混合酶制剂，比例为2∶1∶1，添加量为1~5%，温度40~60℃，酶解8~48h；待冷却至室温，添加酵母菌剂1~5%，常温发酵2~5天，继续添加乳酸菌剂1~5%，混合发酵10~15天；发酵结束后，添加食盐2~5%，芥末等调味料，装罐、巴氏杀菌冷却，即制成食用菌风味酱。本发明的特点是将食用菌鲜品和干品合理组合，制作高附加值产品；将不同风味的食用菌品种组合用来制作食用菌风味酱，具有营养丰富、风味独特等特点，同时兼具保健功效，非常符合现代生活节奏的需求。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN1282532A	2001-02-07	1999-07-28	全酶法速酿蘑菇辣酱无效专利	刘国忠
2	CN1748568A	2006-03-22	2005-10-19	香菇酱产品及其生产方法无效专利	中国食品发酵工业研究院
3	CN102210445A	2011-10-12	2011-04-28	一种风味蘑菇酱的加工方法失效专利	山东创新源农业技术开发有限公司
4	CN103099189A	2013-05-15	2013-01-29	一种蘑菇风味酱及其制作工艺失效专利	承德曼曼食品有限公司

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN104611259B	2015-01-08	2015-01-08	土著乳酸菌及其与酿酒酵母混合发酵食药用菌的方法和产品有效专利	华南农业大学
2	CN104172119A	2014-07-14	2014-07-14	一种南瓜蔓酱及其制备方法有效专利	湖北工业大学
3	CN104611259A	2015-01-08	2015-01-08	土著乳酸菌及其与酿酒酵母混合发酵食药用菌的方法和产品有效专利	华南农业大学
4	CN105876764A	2016-04-16	2016-04-16	一种发酵菌菇酱的制备技术无效专利	河南省商业科学研究所有限责任公司
5	CN104172119B	2014-07-14	2014-07-14	一种南瓜蔓酱及其制备方法有效专利	湖北工业大学
6	CN104256538A	2014-10-09	2014-10-09	菌菇酱料的加工制作工艺无效专利	济南舜景医药科技有限公司
7	CN104187586B	2014-07-18	2014-07-18	猴头菇多菇粉及其制备方法有效专利	义乌市巨晖生物科技有限公司
8	CN104187586A	2014-07-18	2014-07-18	猴头菇多菇粉及其制备方法有效专利	宁波北仑锐晟明杰生物科技发展有限公司
9	CN103948019A	2014-04-25	2014-04-25	一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法及食用蕈菌益生快食食品失效专利	华南农业大学
10	CN105919036A	2016-04-29	2016-04-29	一种猴头菇甜面酱及其制备方法无效专利	南宁市富久信息技术有限公司
11	CN105410871A	2015-11-22	2015-11-22	一种发酵魔芋酱及其制备方法无效专利	湖北顺溪生物食品股份有限公司
12	CN103948019B	2014-04-25	2014-04-25	一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法及食用蕈菌益生快食食品失效专利	华南农业大学
13	CN105707851A	2016-03-24	2016-03-24	杏鲍菇酵素及其制备方法有效专利	中国农业科学院麻类研究所;湖南忠食农业生物科技有限公司

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