菌菇酱料的加工制作工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201410527062.8
IPC分类号：--
申请日期：
2014-10-09
申请人：
济南舜景医药科技有限公司

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著录项信息

专利名称	菌菇酱料的加工制作工艺
申请号	CN201410527062.8	申请日期	2014-10-09
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-01-07	公开/公告号	CN104256538A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	济南舜景医药科技有限公司	申请人地址	山东省济南市天桥区田家庄东路6号舜景花园5号楼2-1401室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	济南舜景医药科技有限公司	当前权利人	济南舜景医药科技有限公司
发明人	王强强;盛秀群;钱俊丽
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	刘德

摘要

本发明提供一种菌菇酱料的加工制作工艺，将香菇、木耳、金针菇、猴头菌、小麦面粉按重量比1.5：2：2：2：2.5混合，加入0.2wt%的酵母，10℃发酵3小时后蒸熟，凉透，接种米曲霉孢子，接种量为2.8lgCFU/g，在温度45℃、湿度25%的条件下放于木盒中透气培养，每天翻料7次，菌落总数为7.4lgCFU/g时，即得到酱曲；本发明的方法制成的调料酱风味独特，既保留了甜面酱丰富的营养成分和醇美风味，又突出了芹菜的鲜美与营养价值，营养丰富，可直接食用，与传统单菌种发酵相比，通过分时段控温发酵技术和多菌种联合发酵，可有效缩短发酵时间，传统发酵约需50-55天，应用此技术少于19天可完成发酵，使酱香更浓郁，鲜味突出。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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