一种柿子醋的生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510042888.X
IPC分类号：C12J1/04
申请日期：
2015-01-28
申请人：
袁晓健

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种柿子醋的生产方法
申请号	CN201510042888.X	申请日期	2015-01-28
法律状态	撤回	申报国家	暂无
公开/公告日	2015-05-13	公开/公告号	CN104611187A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12J1/04 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12J 醋；其制备 C12J1/00 醋；制备；纯化 C12J1/04 从酒精	IPC分类号	C;1;2;J;1;/;0;4查看分类表>
申请人	袁晓健	申请人地址	江苏省南通市启东市合作镇新义村十二组23号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	袁晓健	当前权利人	袁晓健
发明人	袁晓健
代理机构	南京众联专利代理有限公司	代理人	吕书桁

摘要

本发明涉及一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30-40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；4)拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5)约经发酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3-5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。

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