一种健康面包糠及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110351488.2
IPC分类号：A21D2/26;A21D13/28;A21D13/60
申请日期：
2021-03-31
申请人：
江南大学;连云港百鲜屋食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种健康面包糠及其制备方法
申请号	CN202110351488.2	申请日期	2021-03-31
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-15	公开/公告号	CN112956509A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/26 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质 A21D2/24 有机氮化合物 A21D2/26 蛋白质	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;2;6;;;A;2;1;D;1;3;/;2;8;;;A;2;1;D;1;3;/;6;0查看分类表>
申请人	江南大学;连云港百鲜屋食品有限公司	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学,连云港百鲜屋食品有限公司	当前权利人	江南大学,连云港百鲜屋食品有限公司
发明人	刘海英;颜冬梅;于雯霞
代理机构	南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	刘峰

摘要

本发明公开了一种健康面包糠及其制备方法，包括，中筋面粉、玉米淀粉、水、盐、糖、硬脂酰乳酸钠、酵母粉和胶原蛋白；其中，以各原料质量份数计，所述中筋面粉为70～90份，所述玉米淀粉为5～20份，所述水为30～50份，所述盐为1～5份，所述糖为1～5份，所述硬脂酰乳酸钠为0.05～0.2份，所述酵母粉为0.1～0.7份，所述胶原蛋白为1～5份；其中，所述胶原蛋白分子量为1000～10000Da。本发明在面粉中添加特定分子量胶原蛋白后制备面包糠，有效降低了面包糠在油炸后的丙烯酰胺含量和吸油率。

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