一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥方法

1.一种速冻糯玉米碴的制作方法，其特征在于速冻糯玉米碴的制作方法步骤如下：a、选料：取八成熟糯玉米棒，剥去外皮，去除胡须，切头剔除杂粒，清洗、甩干水分；b、杀青：在
100-120℃下蒸10-30分钟杀青，玉米棒出锅后用冷水淋8-10分钟，使穗心温度下降到25℃以下，风干表面水份；c、脱粒速冻：用鲜玉米脱粒机将糯玉米粒切下，在-40～-30℃下冷藏
8-10小时后转入-20～-15℃冷库中，去皮成糯米碴。
2.用权利要求1方法得到的速冻糯玉米碴制作粥的方法，其特征在于所述的方法由下述步骤完成：一、将权利要求1方法得到的速冻糯玉米碴快速解冻、风干表面水份；二、按重量份数比将100-150份速冻糯玉米碴、210-310份水、13-19份白糖和0.06-0.09份VC搅匀，在100-120℃下蒸煮20-40分钟，然后在120-120℃条件下杀菌10分钟。

一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于糯玉米食品领域，具体涉及一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥的方法。\n背景技术\n[0002] 糯玉米是玉米的一个亚种。目前，我国北方有大面积种植，资源十分丰富。糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16％～74％，因而糯玉米籽粒的蛋白质质量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用，鲜食糯玉米的籽粒粘软清香、皮薄无渣、内容物多，一般总含糖量为7％～9％，干物质含量达33％～58％，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，而且易于消化吸收。糯玉米的消化率比普通玉米高\n20％以上，并具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因此，糯玉米具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。\n[0003] 目前制作糯玉米碴粥耗时长、耗能高、成本高。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的是为了解决目前制作糯玉米碴粥耗时长、耗能高、成本高的问题，而提供的一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥的方法。\n[0005] 本发明速冻糯玉米碴的制作步骤如下：a、选料：取八成熟玉米棒，剥去外皮，去除胡须，切头剔除杂粒，清洗、甩干水分；b、杀青：在100-120℃下蒸10-30分钟杀青，玉米棒出锅后用冷水淋8-10分钟，使穗心温度下降到25℃以下，风干表面水份；c、脱粒速冻：用鲜玉米脱粒机将玉米粒切下，在-40～-30℃下冷藏8-10小时后转入-20～-15℃冷库中，去皮成糯米碴。\n[0006] 利用速冻糯玉米碴制作的粥，它按重量份数比主要由100-150份速冻糯玉米碴、\n210-310份水、13-19份白糖和0.06-0.09份VC经蒸煮后再杀菌而成；其制备步骤如下：一、将速冻糯玉米碴快速解冻，风干表面水份；二、按重量份数比将100-150份速冻糯玉米碴、\n210-310份水、13-19份白糖和0.06-0.09份搅匀，在100-120℃下蒸煮20-40分钟，然后在\n120-125℃条件下杀菌10分钟。\n[0007] 本发明糯玉米碴粥的原料中还可增加6-12重量份饭豆、榛仁、栗子、红小豆或山野菜。\n[0008] 本发明方法制作速冻糯玉米碴与脱水后糯米碴相比，更易加工、保质期长，并且营养成分损失少。本发明的糯玉米粥具有营养物质丰富、不含防腐剂、保健效果好的优点。本发明制粥的工艺简单、制作时间短且成本低。