一种五谷酸奶的制备方法

1.一种五谷酸奶的制备方法，其特征在于，该方法的步骤如下：
(1)原料预处理
a.黑芝麻汁的制备
选择优质黑芝麻放入锅中110-130℃干炒13-17min，冷水浸泡3.5-4.5h，洗净后打浆机磨浆，磨浆时的加水量为黑芝麻重量的1倍，磨浆用4层纱布一次过滤，再用200目筛进行二次过滤，然后放入80℃恒温水浴锅中灭菌15-25min，得到黑芝麻汁；
b.黑豆汁的制备
选择饱满健壮的黑豆，在110-130℃水煮35-45min，剥皮，用0.5％的NaHCO3沸溶液浸泡25-35min，漂洗，再加入重量为黑豆重量2倍的水进行磨浆，将磨好的豆浆先用4层纱布过滤，然后用200目筛进行二次过滤，放入80℃恒温水浴锅中灭菌15-25min，得到黑豆汁；
c.玉米汁的制备
选择优质玉米，剥粒，用95-105℃水煮20-30min，然后冷水浸泡3.5-4.5h，洗净，再加入重量为玉米重量2倍的水进行磨浆，将磨好的玉米浆首先用4层纱布过滤，然后用200目筛进行二次过滤，放入80℃恒温水浴锅中灭菌15-25min，得到玉米汁；
d.牛奶汁的调和与均质
将7-8.8重量份的奶粉与4.5-5.5重量份的糖倒入85.7-88.5重量份的水中，边倒边搅拌，直至糖全部溶解，得到牛奶汁；
(2)均质
将步骤(1)得到的9.5-19.5重量份的黑芝麻汁、12.8-13.8重量份的黑豆汁、
12.8-13.8重量份的玉米汁和47.1-64.9重量份的牛奶汁进行搅拌并混合均匀，然后在温度范围45-50℃与压力范围20-25MPa下均质5-10min，得到原料混合液；
(3)灭菌、冷却
将步骤(2)得到的原料混合液放在90-95℃的水浴锅中加热5-10min进行灭菌，然后取出用自来水冷却到温度35-40℃；
(4)接种
以质量比1:1的比例的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种，向步骤(3)得到的冷却混合液接种；菌种的接种量以所述混合液的体积计3％，所述接种的两种菌种的含菌量
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均为10cfu/mL；
(5)发酵、分瓶、后发酵、放入冰箱
将步骤(4)得到的接种好的酸奶放入恒温培养箱中先培养1h，让菌种能分布更均匀，然后分瓶，将分瓶后的酸奶密封好放入40-45℃的恒温箱中，继续发酵6-8小时，待酸奶的酸度达到70-90°T时，取出酸奶放入3.5-4.5℃的冰箱中进行后酸化10-24h，由此得到本发明的五谷酸奶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，黑芝麻的炒制温度为
115-125℃，炒制时间为15分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖的添加量为5重量份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黑芝麻汁、黑豆汁、玉米汁和牛奶汁的添加量分别为10重量份、13.3重量份、13.3重量份和63.4重量份。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为42℃。
7.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，发酵时间为7小时。
8.根据权利要求1至7任一所述的制备方法所制得的五谷酸奶。

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