牛肉口味膨化食品及其制备方法

1.一种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为：
面粉77％-87％ 白糖3％-13％ 奶粉0.8％-1.2％
红薯淀粉0.8％-1.2％ 发酵蛋白粉0.4％-0.8％ 水5％-9％
每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉：
牛肉粉20-40g 辣椒20g-40g 盐20g-40g 孜然粉10g-30g
桂皮5g-20g 大茴香2g-7g 小茴香2g-7g 姜粉2g-7g 香兰素2g-7g；
牛肉口味膨化食品的制备方法包括以下步骤：
(1)、搅拌：将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟；
(2)、成型：经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0.5-4mm的连续片或者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状；
(3)、油炸：将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；
(4)、拌外料粉：将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。

牛肉口味膨化食品及其制备方法\n技术领域：\n[0001] 本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉口味膨化食品及其制备方法。\n技术背景：\n[0002] 薯条、薯片等各种膨化食品是消费者喜爱的方便的小食品，目前，传统的生产制作的主要工艺是将各内料混合在一起，充分搅拌成面状，然后进行膨化成型，再切成条状或各种片状，再经过油炸，拌料即成成品，在制造过程中加工简单，但已有的膨化食品的口味大都相同，不能满足人们的需求，降低了销售量和商品价值，而且在切片成型时，由于形态不规则切条或切片过后剩下的角料大，造成生产耗损，先熟化干燥后再炸，导致产品品质不稳定，酥脆度差。\n实用新型内容：\n[0003] 本发明的目的是为了弥补已有技术的不足，提供了一种牛肉口味膨化食品及其制备方法，解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，同时加工工艺简单风味独特，香脆可口。\n[0004] 本发明是通过以下技术方案来实现的：\n[0005] 一种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为：\n[0006] 面粉77％-87％ 白糖3％-13％ 奶粉0.8％-1.2％[0007] 红薯淀粉0.8％-1.2％ 发酵蛋白粉0.4％-0.8％ 水5％-9％\n[0008] 每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉：\n[0009] 牛肉粉20-40g 辣椒20g-40g 盐20g-40g 孜然粉10g-30g[0010] 桂皮5g-20g 大茴香2g-7g 小茴香2g-7g 姜粉2g-7g 香兰素2g-7g。\n[0011] 所述的牛肉口味膨化食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：\n[0012] (1)、搅拌：将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟；\n[0013] (2)、成型：经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在\n0.5-4mm的连续片，者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状，如：条形、圆形或其它形状状；\n[0014] (3)、油炸：将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；\n[0015] (4)、拌外料粉：将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。\n[0016] 本发明的优点是：\n[0017] 本发明解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，具有加工工艺简单风味独特，香脆可口等特点，可周年生产，不受时间限制，提高了经济效益。