利用液浸式超速冷冻制备天然冰晶香蕉的方法

1.利用液浸式超速冷冻制备天然冰晶香蕉的方法，其特征在于是通过以下技术方案予以实现：
a.香蕉原料处理，选用成熟的香蕉，用水清洗香蕉表面，用0.7mg/L的臭氧水或0.1％的高锰酸钾溶液浸泡10～15min消毒，取出后再用流水洗干净，冷风吹干；
b.剥皮，用消毒的专用工具将香蕉祛皮，保留果肉；
c.果肉护色，将香蕉果肉置入VC与2～4‰柠檬酸按重量比1∶1的混合液中浸泡
1～2min；
d.真空包装，选取包装袋，将护色后的香蕉果肉真空包装，真空度为0.085～
0.09MPa；
e.预冷，将真空包装的香蕉果肉置入0℃冷库或冰水中预冷4～5h，使香蕉果肉中心温度达到2℃，避免温差过大而出现裂痕；
f.超速冷冻，将预冷后的香蕉果肉置入液浸式超速冷冻机内，冷冻温度为-45℃～
55℃，冷冻时间为15～18min，香蕉果肉的中心温度-17℃～-18℃，制成冰晶香蕉；
g.冻藏，将超速冷冻后的冰晶香蕉，立即装入泡沫箱，用胶带封口，放入-17℃～-19℃冷库冻藏。
2.根据权利要求1所述的利用液浸式超速冷冻制备天然冰晶香蕉的方法，其特征在于：
a.用自来水清洗香蕉表面，然后用0.7mg/L的臭氧水浸泡10min消毒；
b.用消毒的专用工具将香蕉祛皮，保留果肉；
c.将香蕉果肉置入VC与2～4‰柠檬酸按重量比1∶1的混合液中浸泡1min，进行护色；
d.将护色后的香蕉果肉真空包装，真空度为0.085MPa，包装过程中真空度不可过高和过低，真空度过高会出现压扁现象，过低影响超速冷冻效果；
e.将包装好的香蕉果肉置入0℃冷库中预冷4h，使香蕉果肉中心温度达到2℃，避免温差过大而出现裂痕；
f.将预冷后的香蕉果肉置入液浸式超速冷冻机内，冷冻温度为-45℃，冷冻时间为
15min，香蕉果肉的中心温度-17℃，制成冰晶香蕉；
g.将超速冷冻后的冰晶香蕉，立即装入30×50×60泡沫箱，避免冰晶香蕉温度回升，用胶带封口，放入-18℃冷库冻藏。
3.根据权利要求1所述的利用液浸式超速冷冻制备天然冰晶香蕉的方法，其特征在于：
a.用自来水清洗香蕉表面，然后用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡15min消毒；
b.用消毒的专用工具将香蕉祛皮，保留果肉；
c.将香蕉果肉置入VC与2～4‰柠檬酸按重量比1∶1的混合液中浸泡2min，进行护色；
d.将护色后的香蕉果肉真空包装，真空度为0.09MPa，包装过程中真空度不可过高和过低；
e.将包装好的香蕉果肉置入0℃冰水中预冷5h，使香蕉中心温度达到2℃，避免温差过大而出现裂痕；
f.将预冷后的香蕉置入液浸式超速冷冻机内，冷冻温度为-50℃，冷冻时间为18min，香蕉果肉的中心温度-18℃，制成冰晶香蕉；
g.将超速冷冻后的冰晶香蕉，立即装入30×50×60泡沫箱，避免冰晶香蕉温度回升，用胶带封口，放入-19℃冷库冻藏。

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