一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法

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一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明主要涉及一种挂面，尤其涉及一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 面条是一种大众食品，市场上现有的面条种类繁多。如现有的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、豆豉挂面等等花色挂面，都是一些普通的挂面，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份。因此，所述的花色挂面不能完全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配制成的，或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成，营养成份较单一，因此在面食行业中满足不了现代人生活所需营养成份的需求，而且挂面作为很多地方人们的主食，如果营养成分过于单一，势必影响人的身体健康。因此一种多味、多营养挂面的生产迫在眉睫。\n发明内容\n[0003] 本发明目的就是为了提供一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法。\n[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：\n[0005] 一种鸡骨荞麦挂面，它是由下述重量份的原料组成：\n[0006] 荞麦粉100-110、绿豆粉20-30、小麦粉10-15、鸡骨15-20、红枣5-7、黄花菜2-3、莲子2-3、百合3-4、松花粉1-3、向日葵花盘1-2、干香蕉皮1-2、人参1-2、大蓟1-2、淫羊藿\n1-2、芝麻2-4、食盐、水适量。\n[0007] 一种鸡骨荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；\n[0009] （2）、将鸡骨打碎，与红枣、黄花菜、莲子、芝麻一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸\n4-5小时，然后打浆，加入所得浆料重量2-3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；\n[0010] （3）、将荞麦粉、绿豆粉、小麦粉、松花粉混合后，炒热至现出香味；\n[0011] （4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；\n[0012] （5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；\n[0013] （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；\n[0014] （7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；\n[0015] （8）干燥至含水量为11-12%，即得所述鸡骨荞麦挂面。\n[0016] 本发明的优点是：\n[0017] 本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对鸡骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中大蓟能降血压、防癌等功效，有益健康。