方便五谷煎饼及其加工方法

1.一种方便五谷煎饼，其特征在于它由包括以下重量份数的原料制成：
小麦面粉 50-70份， 绿豆粉 20-40份， 黄豆粉 2-10份，
食盐 1-2份， 植物油 10-28份， 水 100-160份；
所述方便五谷煎饼的加工方法包括油炸步骤，该方法按照以下的步骤顺序进行；
(1)配料制糊
原料混合，搅拌均匀成糊；
(2)摊制
用勺取糊，均匀倒于140-180℃的加热板上，用摊板刮至厚度0.5-2.5mm，烘烤
70-110s，用铲将饼铲下；
(3)油炸
取饼下入125-150℃油温的食用植物油中，炸制3-5min，出锅，滤油、冷却，包装封口。
2.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述原料中，还包括重量份数为
2-10份的杂粮，所述杂粮为小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述原料中，还包括以下重量份数的香辛料中的一种：
小茴香粉 0.5-1份， 花椒粉 0.3-1份， 大料粉 0.3-0.7份，五香粉 0.3-0.5份，孜然粉 0.3-0.5份，辣椒粉 0.3-1份。
4.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述植物油为花生油、菜籽油、葵花油、棕榈油、豆油中的一种。
5.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉的颗粒度为90-200目。
6.根据权利要求2所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉的颗粒度为90-200目。
7.根据权利要求3所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述香辛料的颗粒度为90-200目。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述步骤(2)中烘烤为单面烘烤。
9.根据权利要求1-7中任一项所述的方便五谷煎饼，其特征在于：步骤(2)中烘烤时间为40-60s，开始烘烤25-40s成形后，用铲翻面并烘烤15-20s。

方便五谷煎饼及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种粮食制品，具体地说是一种以多种粮食为原料的方便五谷煎饼及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 煎饼是以面食为主的北方人，尤其是山东人喜爱的食品。传统的煎饼是在加热板上进行烘焙而成，适合现做现吃，或经风干后保存备食。后者因在经风干过程中各种营养成分流失严重，以致后期直接食用时，不仅营养得不至保证，而且口味欠佳、因缺少水分使人难以下咽；如果将其泡制、烩制再食用，时间短时会尚留硬芯，时间长了边缘部分又会软烂，严重影响口感。\n发明内容\n[0003] 本发明要解决的技术问题，是提供一种用杂粮摊制的方便五谷煎饼，经油炸后包装保存，随吃随拆包，无论泡食、煮食还是直接食用，其营养、口感与现做煎饼相媲美，可用作喜食煎饼人群的方便食品。\n[0004] 本发明的另外一个目的，是提供所述方便五谷煎饼的加工方法，经配料、摊制、油炸等步骤，即可得到可长期保存、保证口感与营养的方便食品五谷煎饼。\n[0005] 为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：\n[0006] 一种方便五谷煎饼，包括以下重量份数的原料组成：\n[0007] 小麦面粉 50-70份， 绿豆粉 20-40份， 黄豆粉 2-10份，\n[0008] 食盐 1-2份， 植物油 10-28份， 水 100-160份。\n[0009] 作为改进，上述方便五谷煎饼的原料组成中，还包括重量份数为2-10份的杂粮，所述杂粮为小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉中的至少一种。\n[0010] 作为进一步改进，上述方便五谷煎饼的原料组成中，还包括以下重量份数的香辛料中的一种：\n[0011] 小茴香粉 0.5-1份， 花椒粉 0.3-1份， 大料粉 0.3-0.7份，[0012] 五香粉 0.3-0.5份， 孜然粉 0.3-0.5份， 辣椒粉 0.3-1份。\n[0013] 所述植物油为花生油、菜籽油、葵花油、棕榈油、豆油中的一种。\n[0014] 所述小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉的颗粒度为90--200目。\n[0015] 所述小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉的颗粒度为90--200目。\n[0016] 所述香辛料的颗粒度为90--200目。\n[0017] 本发明的另外一个目的，是提供一种上述方便五谷煎饼的加工方法，该方法包括油炸步骤，所述方法按照以下的步骤顺序进行：\n[0018] (1)配料制糊\n[0019] 原料混合，搅拌均匀成糊；\n[0020] (2)摊制\n[0021] 用勺取糊，均匀倒于140-180℃的加热板上，用摊板刮摊至厚度0.5-2.5mm，烘烤\n70-110s，用铲将饼铲下；\n[0022] (3)油炸\n[0023] 取饼下入125-150℃油温的食用植物油中，炸制3-5min，出锅，滤油、冷却，包装封口。\n[0024] 上述步骤(2)中所述烘烤为单面烘烤。\n[0025] 作为上述加工方法的改进，步骤(2)中所述烘烤时间为40-60s，开始烘烤25-40s成形后，用铲翻面并烘烤15-20s。\n[0026] 本发明所提供的方便五谷煎饼，成份中加入面粉可增加成品的筋道感，易于饼品成形；\n[0027] 绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴、清心安神、治虚烦及明目降压之功效，在配料中加入绿豆，还可大大提高成品的口感，改善饼品口味；\n[0028] 黄豆含有丰富的蛋白质、氨基酸，可提高人体免疫力；黄豆中的卵磷脂可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，有效防治脂肪肝；另外大豆还具有通导大便、降胆固醇、降糖、降脂等功效。加入黄豆，不仅增加饼口的营养；还增强成品的松脆度；\n[0029] 加入食用植物油，可起到提香、增脆作用；\n[0030] 加入其它杂粮，可降低成本，使饼品有更多的口味供消费者选择；加入香辛料也是为了满足不同消费者的口味要求。\n[0031] 上述各种配料的粒度选择90-200目，可保证饼品有适宜的韧度，并保证有良好的口感。\n[0032] 本发明所提供的方便五谷煎饼，在包装进还可配备各种调料包如酱包、蔬菜包等，供消费者依个人口味喜好选择，配饼食用。\n[0033] 本发明所提供的方便五谷煎饼的加工方法，是在传统加工工艺的基础上增加了油炸工序，炸出水分，增香、增脆，使饼品疏松，保证在泡食、煮食时易于吸水，不影响其原有口感。该加工方法操作简单，用料来源广，产品品质好，宜于长期保存，开袋即食。\n[0034] 综上，本发明所提供的方便五谷煎饼，可长时间保存，随吃随拆包，无论泡食、煮食还是直接食用，其营养、口感与现做煎饼不相上下，可用作喜食煎饼人群的方便食品；其加工方法简单，易于操作，可用于加工五谷煎饼。\n[0035] 本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。\n[0036] 以下实施例只用于说明本发明，并不限定本发明。\n具体实施方式\n[0037] \n[0038] 上表分别表示实施例1-9的方便五谷煎饼的原料组成，其中：\n[0039] 小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉、香辛料粉的颗粒度为90--200目。\n[0040] 上述实施例中方便五谷煎饼的加工方法按照以下的步骤顺序进行：\n[0041] (1)配料制糊\n[0042] 原料混合，搅拌均匀成糊；\n[0043] (2)摊制\n[0044] 用勺取糊，均匀倒于140-180℃的加热板上，用摊板刮摊至厚度0.5-2.5mm，烘烤\n70-110s，用铲将饼铲下；(摊制时可用煎饼机单面烘烤70-110s；也可用钢制平板、家用鏊子等一面烘烤25-40s成形后，用铲翻面并烘烤15-20s)\n[0045] (3)油炸\n[0046] 取饼下入125-150℃油温的盛有棕榈油的油锅中，炸制3-5min，出锅，滤油，自然冷却至室温时包装、封口即可。