一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201410773968.8
IPC分类号：C12G3/02;C12G3/12;C12R1/845
申请日期：
2014-12-13
申请人：
广西科技大学

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专利名称	一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺
申请号	CN201410773968.8	申请日期	2014-12-13
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-04-22	公开/公告号	CN104531434A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;G;3;/;1;2;;;C;1;2;R;1;/;8;4;5查看分类表>
申请人	广西科技大学	申请人地址	广西壮族自治区柳州市城中区东环大道268号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广西科技大学	当前权利人	广西科技大学
发明人	蒋世云;耿鹏飞
代理机构	柳州市集智专利商标事务所	代理人	韦永青

摘要

本发明提供一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）拌曲；（7）发酵：将拌曲后的米饭转移至罐中，加入2.7‑2.9倍于原料大米质量的水，在恒温31℃下进行密封发酵，发酵120h；（8）蒸馏。本发明通过对菌种的选定，菌种接种量的优化、加水量以及发酵时间的优化，得到了一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺，应用该工艺糖的利用率高达84.56%，得到的米香型白酒感官评分为8.2份，色泽、形体较好，表现为酒体均一、澄清透明；香气和香味纯正、有米香味；口感较好。产品中含有19种风味物质，其中醇类6种，酯类4种，酸类8种。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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