一种麦冬盐水鸭的制作方法

1.一种麦冬盐水鸭的制作方法，其特征在于：原料的组成及重量份为：鸭子60-70%，麦冬15-20%，精盐10-15%，八角1-2%，花椒1-2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5%；采用原料的选择与处理、腌制、风干、煮制、冷却、沥干、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择与处理：选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬，将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，沥干，用擦皮法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8-12小时，捞起备用；选择体重在1.5-2kg的健康鸭子，将鸭子宰杀后开膛、净膛，再用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小时，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起沥干水分；
（2）腌制：用中火将精盐、八角、花椒混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用，腌制2-3小时后，倒出腔内血水，并用清水冲净，放入饱和盐水中浸渍2-3小时；
（3）风干：将鸭子取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干；
（4）煮制：将锅中的水用旺火煮沸，放入麦冬、姜片、葱结、八角、香醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上，放入锅内，每隔3-5分钟把鸭体取出，倒出腔内温度较低的水，再次放入锅内，这样来回出入锅操作，使鸭腔内外所受水温一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起着小泡，焖1-1.5小时，沥去汤汁，杀菌冷却后即为成品。

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