一种板鸭发酵工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201310354141.9
IPC分类号：A23L1/315
申请日期：
2013-08-14
申请人：
贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种板鸭发酵工艺
申请号	CN201310354141.9	申请日期	2013-08-14
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2013-12-18	公开/公告号	CN103445199A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
申请人	贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司	申请人地址	贵州省湄潭县永兴镇解放路36号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司	当前权利人	贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司
发明人	陈兴菊
代理机构	北京路浩知识产权代理有限公司	代理人	谷庆红

摘要

本发明公开了一种板鸭发酵工艺，在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%-5%，用腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7-40℃，腌制时间为14-20h；混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按0.5-2:0.5-2:1-3:1-3比例混合的混合菌种。本发明工艺简单、易于操作；菌种配置合理，发酵方式更优，有效提高发酵剂利用率，降低了生产成本，极大的减少了生产时间、提高了生产效率，而且还延长了成品板鸭的保质期，适合规模化生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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