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一种采用谷物发酵液制作发酵腊肠的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310282475.X
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/105
申请日期：
2013-07-05
申请人：
成都大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种采用谷物发酵液制作发酵腊肠的方法
申请号	CN201310282475.X	申请日期	2013-07-05
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2013-11-20	公开/公告号	CN103393140A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;1;0;5查看分类表>
申请人	成都大学	申请人地址	四川省成都市外东十陵镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都大学	当前权利人	成都大学
发明人	王卫
代理机构	成都科奥专利事务所（普通合伙）	代理人	王蔚

摘要

本发明公开了一种采用谷物发酵液制作腊肠的方法，该方法包括原料肉的绞制、发酵液的制备、拌馅、灌装和发酵干燥等步骤，该方法将纯天然自然发酵液与传统腊肠加工技术相结合，用五谷自然发酵液替代微生物发酵剂，并采用三阶段发酵干燥工艺，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的产品既保持了天然特性，又具有独特的风味。

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