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一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN200510010414.3
  • IPC分类号:A23L1/311
  • 申请日期:
    2005-10-10
  • 申请人:
    哈尔滨商业大学
著录项信息
专利名称一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法
申请号CN200510010414.3申请日期2005-10-10
法律状态权利终止申报国家中国
公开/公告日2006-03-22公开/公告号CN1748576
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/311IPC分类号A;2;3;L;1;/;3;1;1查看分类表>
申请人哈尔滨商业大学申请人地址
黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人哈尔滨商业大学当前权利人哈尔滨商业大学
发明人张根生;岳晓霞
代理机构哈尔滨市松花江专利商标事务所代理人牟永林
摘要
一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法,它涉及一种肉类发酵食品的制造方法。它解决了以往传统工艺发酵肉干、肉脯时间长,风味不易控制,不适合工业化生产,易染杂菌的问题。它的工艺流程按下述步骤进行:(一)将新鲜畜禽肉进行分割预处理;(二)用流水浸泡;(三)切成小肉条、块、片;(四)加纯净水、加热杀菌;(五)除沫、冷却;(六)接种菌种并加营养物;(七)液体厌氧发酵;(八)加入调味料;(九)烘干。本发明发酵时间短,口感好,适合工业大规模生产,而且经本方法生产出的发酵肉干、肉脯富含乳酸、蛋白肽多种营养成分。

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