一种蒜香虾仁卤豆干及其制备方法

1.一种蒜香虾仁卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
干黄豆角250-320、樱桃6-10、金针菇4-6、菜豆5-7、榆中莲花菜8-9、香椿芽8-10、橄榄油6-8、虾仁10-15、花椒1-2、蒜汁4-5、辣椒面4-5、孜然粉4-6、料酒5-6、豆瓣酱7-8、食盐7-8、白术2-3、罗汉果叶1-2、荔枝草2-3、刺五加叶3-5、当归2-4、营养添加剂6-9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙
9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；
制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香虾仁卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将白术、罗汉果叶、荔枝草、刺五加叶、当归混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
（2）将樱桃、金针菇、菜豆、榆中莲花菜、香椿芽混合榨汁，得蔬果汁；将虾仁、花椒、蒜汁混合，腌制20-30分钟，捞出虾仁，沥干水分；将橄榄油烧热后，淋在虾仁上，至虾仁表面变色后，再将虾仁与蔬果汁混合入锅，熬制水干，捣碎成泥；
（3）将辣椒面、孜然粉、料酒、豆瓣酱、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

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