一种鳄鱼肉肠及其制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310213097.X
IPC分类号：A23L1/326
申请日期：
2013-05-31
申请人：
浙江大学

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著录项信息

专利名称	一种鳄鱼肉肠及其制作方法
申请号	CN201310213097.X	申请日期	2013-05-31
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2013-09-04	公开/公告号	CN103271384A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6查看分类表>
申请人	浙江大学	申请人地址	浙江省杭州市西湖区浙大路38号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江大学	当前权利人	浙江大学
发明人	罗自生;王延圣;谢妍
代理机构	杭州天勤知识产权代理有限公司	代理人	胡红娟

摘要

本发明公开了一种鳄鱼肉肠及其制作方法。以重量份计，所述鳄鱼肉肠的原料包括：鳄鱼肉100份，乳化剂0.1～0.3份，增稠剂5～15份，普鲁兰多糖0.05～0.2份，调味料和水适量。所述原料还包括0.1～0.2份的谷氨酰胺转氨酶。所述制作方法包括鳄鱼肉预处理、绞制、加入其它原料斩拌、灌肠、蒸煮和包装；所述蒸煮包括：先于30～60℃下预热25～35min，再于85～95℃下加热15～25min。与现有技术相比，本发明在鳄鱼肉肠制作过程中加入普鲁兰多糖和谷氨酰胺转氨酶，明显提升了鳄鱼肉肠的凝胶性能和肉肠粘性；采用二段加热法对鳄鱼肉肠进行蒸煮，有利于保持肉肠内的蛋白立体网状结构，使鳄鱼肉肠具有高弹性。

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