果汁颗粒茶及其生产方法

1、一种果汁颗粒茶，其特征在于：各组分及质量百分含量为：水果浓汁膏10-20 ％，茶素3-8％，蔗糖或甜味素余量；其中水果浓汁膏为由浓缩果汁和果油所组成的膏状 物，茶素为用清水对茶叶提取并将提取液干燥后所得到的物质，甜味素为葡萄糖、低聚果糖， 或者从有甜味植物中提取的甜味素。
2、如权利要求1所属的果汁颗粒茶的生产方法，其特征在于：
(1)先将将精选的新鲜水果清净，削皮、除核，然后将果肉粉碎、榨汁、再将果肉放 到胶体磨磨碎，然后过滤去粗纤维，滤汁与榨出的果汁混合、高压均质，在60-80℃的温度 下真空浓缩，得到浓缩果汁；
(2)将削下的果皮切碎，放到胶体磨中细磨，得到果皮泥，然后在100-110℃的温度 下蒸馏，并分离出水分，得到果油；
(3)将精选的茶叶先粉碎、然后加入60-90℃纯净水，分三次抽提，每次加热水后浸 泡3-5分钟后抽提，再加热水浸泡，再抽提，然后放到1-4℃的冷冻室冷冻，使部分杂质沉 淀，然后过滤出上清液，在50-60℃的真空浓缩设备中浓缩，使之得到固体物质10-20％的浓 缩茶汁，进一步喷雾干燥成粉末。
(4)将制得的浓缩果汁，果油合并，按比例加入茶粉和蔗糖或甜味素，混合均匀后用 真空干燥，温度为60-80℃，造粒、干燥、得到产品。

技术领域\n本发明涉及一种固体速溶饮料，特别是以水果和茶叶为主要原料的固体饮料及其生产方 法。\n背景技术\n目前以水果为原料的主要有浓缩果汁和纯果汁，大多数是在果汁中加入蔗糖，防腐剂再 用水稀释经罐装，消毒得到，近来也出现了在果汁中加入蔗糖和添加剂，然后浓缩、干燥得 到，如雀巢维C橙汁，它是由白砂糖、酸度调节剂，增稠剂，食用香料、色素、维生素C组 成，但这种固体饮料不是纯天然饮料，对人体益处不大。而茶是中国人常用的饮料，它的功 能效果已众所周知，所以近年来人们除了加强开发茶叶新品种，从茶叶提取有效成份外，也 开发了许多瓶装的茶水饮料，满足了外出旅游时人们无法泡茶的难处。但经科技文献检索， 及了解市场上销售的产品，目前果汁饮料开发得还不够，利用纯果汁制成的固体饮料更少； 此外，一般人也不会想到将果汁与茶饮料组合在一起，做成既有果汁味、又有茶香味，兼备 各种营养功能的固体饮品。\n技术内容\n本发明人为了开发新的饮料品种，经过许多探索和深入的研究，将水果与茶有机地结合 后制备成一种适合大众口味的、营养丰富、饮用方便的果汁颗粒茶固体饮料。\n本发明果汁颗粒茶干物质的成份和质量百分含量为：\n水果浓汁膏    10-20％\n茶素          3-8％\n蔗糖或甜味素  余量\n上面所述的水果浓汁膏包括浓缩果汁和果油。\n上面所述的茶素为用清水对茶叶提取得到的物质。\n上面所述的甜味素包括葡萄糖、低聚果糖，也可以是从有甜味植物中如甜叶菊、甜茶树、 罗汉果等提取的甜味素，为适应市场多种需要，在上述果汁颗粒茶中可加入维生素或钙、硒、 锌、铁等微量元素，也可加入酸度调节剂等添加剂。\n本发明果汁颗粒茶的生产方法如下：\n1、水果膏状物的制备\n(1)先将精选的新鲜水果清净，去皮备用、除核，然后将果肉粉碎、榨汁，再将果肉 放到胶体磨磨碎，然后过滤去粗纤维、滤汁与榨出的果汁混合、高压均质，然后在60-80℃ 的温度下进行真空浓缩得到水果浓汁，备用。\n(2)将上述削下的果皮(如芒果皮、苹果皮、菠萝皮、柑桔皮、木瓜皮、西瓜皮等) 切碎，再放到胶体糖中细磨，得到果皮泥，然后在100-110℃的温度下蒸馏，并分离出水 份，得到果油。\n2、茶素的制备\n将精选的茶叶先粉碎，然后加入60-90℃纯净水，分三次抽提，为减少茶香损失，每 次加热水后浸泡3-5分钟即抽提，再加热水浸泡，再抽提，然后放到1-4℃的冰冻室冷冻， 使部分杂质沉淀，然后过滤出上清液，在50-60℃的真空浓缩设备中浓缩，使之得到固体 物质10％--20％的浓缩茶汁，也可根据需要，进一步喷雾干燥成粉末。\n3、混合\n将上述制得的果汁浓汁、果油合并，然后按上述比例，加入茶素和蔗糖或甜味素，混合 均匀后用真空干燥，温度为60-80℃，然后加入必要的添加剂得到粉状产品，也可以将其 压成块状或造粒、干燥、包装，得到产品。\n上面所述的水果可以是单一品种，也可以是复合品种，如根据需要可制作柑桔茶饮料、 芒果茶饮料、荔枝茶饮料、菠萝茶饮料，也可以制作苹果菊花饮料，西番莲茶饮料等。\n用上述方法制作出来的果汁颗粒茶不仅具有果味，还有茶香味，其外观呈疏松的结晶状 棕色颗粒，无杂质无结块、无异味，不加任何防腐剂和色素，在80℃以上的水中能迅速溶 解，成为略带少量沉淀果肉的均匀液体。固体总糖含量70-90％，含水量4％以下，维生素C 含量n(120--240mg)/kg，重金属元素含量和细菌总量符合食品卫生标准。\n为了适应儿童食品的需要，果汁颗粒茶可与维生素、微量元素或牛奶、豆浆混合，制成 维生素果茶或液体的牛奶果茶、豆奶果茶。\n本发明的优点是：\n1、口感好，既有水果的原汁风味，又有茶的香味及健身壮体功效，中国人自古以来就 有喝茶的习惯，两千多年来中国的茶文化已经深入千家万户，目前也已经普及了全世界，但 过去的喝茶大多为了消遣娱乐或者朋友相聚相会的原因，而且茶也只是茶的单一口感，没有 别的营养成份和新口感汇入，使人也觉得有其缺陷的一面，加上现代人生活节奏加快，很少 有时间坐下来慢慢品茶，所以生产本发明的果汁适合现代人对果汁和茶的双重要求，是一种 全天然的健康饮料。\n2、生产过程简单，一般的乡镇企业都可以生产，只要保证卫生质量，严格操作规程， 就可以生产出优质的产品。\n3、目前许多山区农民为了脱贫致富，正大力发展种植水果，如北方的苹果，南方的柑 桔、芒果、菠萝、荔枝，产品的品质好，产量高，但很多水果不耐贮藏，不易保鲜，如果能 发展果汁颗粒茶，正是解决了水果的贮运费用，增加农民收入，又适合大众日益增长的饮料 市场的需求。\n4、产品方便携带和饮用，易于保存，不需装罐，减少了现代饮料对铝制品和玻璃、塑 料瓶的大量需求。\n5、既可用热开水冲泡，又可用冷开水、矿泉水或开水冲服等方式，用杯子装上固体饮 料，冲水轻摇即可饮用。\n6、过滤后的果渣经处理，可以作为饲料使用，因而生产过程无废水、废渣、废气排放。\n本发明产品经省级卫生防疫部门检测，无有害物质，符合饮用卫生标准，固体产品的溶 解度为99％，糖份含量88％，维生素C含量150毫克/公斤，水份1.8％，在常温下可保存6 个月。\n具体实施方式\n实施例一\n取柑桔100公斤，洗净，去皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁 过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，备用，再将果皮打碎、研磨，然后减压蒸馏出果油，将蒸出 的果油与上述的果、果肉混合，在40--60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓缩 为膏状的水果浓汁。\n再取4公斤茶叶(乌龙茶或绿茶)打碎，加入70-80℃的热水，分别抽提3次，每次 抽提3-5分钟，再将抽提的茶溶液放到1-4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50-60 ℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。\n将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均匀，制粒，在60-80℃的真 空机中干燥，筛选包装、得到桔汁颗粒茶产品。\n实施例2\n取成熟芒果100公斤，洗净、去皮、去核，先将皮打碎，然后放到胶体磨中磨碎，在 80℃时减压蒸馏，得到果油，备用，果肉加到胶体磨中磨碎，然后将果肉、果汁、果油在 40-60Mpa的条件下均质，真空浓缩为膏状物。\n按实施例1的方法取得茶粉。\n再将上述芒果膏状物和茶粉合并，加入10公斤蔗糖，10公斤葡萄糖，混合均匀，放到 70-80℃的真空干燥机干燥，制粒、包装，得到芒果颗粒茶。\n实施例3\n取红葡萄100公斤，洗净，去皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果 汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，与果汁混合，在40-60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的 方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。\n再取6公斤茶叶(乌龙茶或绿茶)打碎，加入70-80℃的热水，分别抽提3次，每次 抽提3-5分钟，再将抽提的茶溶液放到1-4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50-60 ℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。\n将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均匀，在60-80℃的真空机中 干燥制粒、制粒包装、得到葡萄颗粒茶产品。\n实施例4\n取苹果80公斤、菠萝30公斤，去皮去核、果皮按实施例1和2的被蒸馏出果油，果肉 打碎、榨汁去除粗纤维，然后将果肉放到胶体磨磨碎，将果油、果肉、果汁合并，均质，得 到膏状物。\n按实施例1的方法，用优质龙井茶制得茶粉。\n将上述的苹果菠萝膏状物与浓缩茶汁混合，加入15公斤低聚果糖，入到70-80℃的真 空干燥机干燥、制粒，包装，得到苹果菠萝颗粒茶。\n实施例5\n取西瓜100公斤，洗净，去皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁 过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，备用，再将果皮打碎、研磨，然后减压蒸馏出果油，将蒸出 的果油与上述的果汁、果肉混合，在40-60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓 缩为膏状的水果浓汁。\n再取3公斤绿茶和1公斤罗汉果，打碎，加入70-80℃的热水，分别抽提3次，每次 抽提3-5分钟，再将抽提的茶溶液放到1-4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50-60 ℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。\n将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均匀，在60-80℃的真空机中 干燥制粒、制粒包装、得到西瓜罗汉果颗粒茶产品。\n实施例6\n取山楂50公斤，桔子50公斤，洗净，去皮去核，皮备用，然后放到打碎机打碎、去核， 将粗纤维去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，备用，再将果皮打碎、研磨，然后减压 蒸馏出果油，将蒸出的果油与上述的果汁、果肉混合，在40-60Mpa的条件下均质，用真空 浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。\n再取1公斤绿茶，打碎，加入70-80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3-5分钟， 再将抽提的茶溶液放到1-4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50-60℃的真空浓缩机中 浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。\n将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入10公斤葡萄糖，10公斤低聚糖，混合均匀，在60 -80℃的真空机中干燥制粒、制粒包装、得到山楂颗粒茶产品。\n上述产品与奶粉混合，成为牛奶果茶，或者直接制成瓶装的牛奶果茶，作为儿童饮料。\n实施例7\n取梨50公斤，香蕉50公斤，洗净，去皮去核，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维 去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，与上述的果汁混合，在40-60Mpa的条件下均质， 用真空浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。\n再取4公斤绿茶，打碎，加入70-80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3-5分钟， 再将抽提的茶溶液放到1-4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50-60℃的真空浓缩机中 浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。\n将上述的膏状果汁和茶粉、豆奶粉合并，加入20公斤低聚糖，混合均匀，在60-80℃ 的真空机中干燥制粒或压块包装、得到老年果汁颗粒豆奶茶产品。