不添加防腐剂的芝麻保鲜腊肠的制作工艺

1、一种不添加防腐剂的芝麻保鲜腊肠的制作工艺，其特征是：本制作 工艺按以下步骤实现：
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料(以下相同)：
瘦肉50～75％；
肥肉25～35％；
芝麻3～8％；
滋补食品0～8％；
盐1～2％；
糖1～2％；
白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％；
冷开水或五指毛桃浓缩液适量；
二、制作工艺
(1)制作肉馅
a、肥肉用温度为45～65℃的温水清洗干净后，切成直径为3～8毫米的 粒状，放在滤筛中自然滤干；
b、瘦肉用绞肉机绞成肉馅；
c、把50～75％的瘦肉和25～35％的肥肉放入搅拌机中，加入适量的冷 开水，或加入适量的五指毛桃浓缩液混合搅拌均匀制成肉馅；
(2)制作配料
a、选择黑芝麻或白芝麻，炒熟后磨成粉末状；
b、把上述制成的肉馅放入搅拌机中，分别加入上述粉末状的芝麻3～8 ％、滋补食品0～8％、盐1～2％、糖1～2％、白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％ 和适量的冷开水，均匀搅拌后腌制3～5小时；
(3)灌肠
洗干净猪肠衣，约200毫米为一截，将上述搅拌均匀的肉馅灌满一节肠 衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上 均匀刺孔，刺孔的直径小于1毫米，刺孔的距离为5～15毫米，刺孔要穿透腊 肠，引导腊肠中的水份流出，刺孔后的腊肠放进40～50℃的温水中浸泡2～3 秒后，拿出再放入冷水中浸泡2～5秒，然后把腊肠悬挂在室内20～40分钟滴 干表面的水分，再挂在晒场自然风干5～7天或用各种热源烘干腊肠；
(4)抽湿杀菌
把上述风干的腊肠放入空调室中抽湿1～2天，再用紫外线灯照射杀菌 3～8小时后放入内包装袋中抽真空、密封，再放入外包装袋中密封制成成品。
2、根据权利要求1所述的一种不添加防腐剂的芝麻保鲜腊肠的制作工 艺，其特征是：所述的滋补食品是香菇或木耳其中的一种或两种。
3、根据权利要求1所述的一种不添加防腐剂的芝麻保鲜腊肠的制作工 艺，其特征是：所述的五指毛桃浓缩液是用一份重量的五指毛桃加八至十五 份重量的水煮沸1至3小时后冷却的浓缩液。

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