大豆酸奶布丁及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210111782.7
IPC分类号：A23L1/187;A23L1/09
申请日期：
2012-04-16
申请人：
中国农业大学

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引证文献

著录项信息

专利名称	大豆酸奶布丁及其制备方法
申请号	CN201210111782.7	申请日期	2012-04-16
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-08-01	公开/公告号	CN102613495A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/187 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/187 （转入A23L9/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;8;7;;;A;2;3;L;1;/;0;9查看分类表>
申请人	中国农业大学	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业大学	当前权利人	中国农业大学
发明人	程永强;申悦人;唐菁婧;勾剑颖
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	关畅

摘要

本发明公开了一种大豆酸奶布丁及其制备方法。该方法，包括：1)将大豆浸泡打浆并煮开，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶破碎，杀菌后均质，得到大豆酸奶均质液；4)将稳定剂、食用香料、糖和水后煮沸得到胶液，降温后与所述步骤3)所得大豆酸奶液混匀，得到所述大豆酸奶布丁。该大豆酸奶布丁利用乳酸菌发酵产酸，不添加酸度调节剂，还产生发酵食品特有的B族维生素，营养价值高于市售普通布丁，采用巴氏杀菌杀灭乳酸菌，使得产品不致后酸化，利于储藏，延长货架期，产品品质稳定。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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