细磨红油香辣椒

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细磨红油香辣椒\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种细磨红油香辣椒及制作工艺，属于油辣椒制作工艺领域，尤其涉及一种用于凉粉制作的油辣椒。\n背景技术\n[0002] 油辣椒是我们生活中不可缺少的调味品，油辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。因此，在我们的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。现在市场上的油辣椒大多都是经过高温加工制成，采用高温加工制成的油辣椒所含有的红油量少，而且味道不够纯正，辣椒中营养成分容易受到破坏。尤其用于凉粉制作的油辣椒，要求味道好，营养成分高。现有用于制作凉粉的油辣椒其原料组成成分不合理，不能够更好的制作味道更好的油辣椒。中国专利油辣椒制品及其制作方法(专利号：01108728.5)中所制取油辣椒制品的方法是将生姜、大蒜、花椒籽等在高温的情况下提炼植物精油。这种工艺容易使植物油及其生姜、大蒜、花椒籽等原料的营养成分受到破坏。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的在于提供一种细磨红油香辣椒及其制作工艺，解决现有市场上油辣椒所含有的红油量少，味道不够纯正，而且辣椒中营养成分容易受到破坏等问题。尤其是提供一种制作凉粉时所用到的油辣椒。为实现本发明的目的，其配方包括：辣椒粉2.5份、优质植物油10份、生姜0.1份、大蒜0.1份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.75份、核桃仁粉0.75粉、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.1份、茴香粉0.25份。\n[0004] 本发明的工艺包括：一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五个工艺步骤。将新鲜的辣椒清洗干净烘干后用机械加工成粒度为\n1-2MM的粉末，把得到的辣椒粉用少量的红茶湿润，同时加入0.5份的洋葱细颗粒搅拌均匀，完成一次辣椒加工。将生姜、大蒜清洗干净并敲碎备用。将花生、芝麻、茴香等放入低温的植物油滤出后磨成粉末，完成一次配料加工。将优质植物油倒入铁锅中其油的温度控制120℃-150℃之间，加热1分钟后加入一次配料加工已经准备好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黄色后，过滤出植物油，再向滤出的植物油中加入花椒籽，将油的温度控制在\n120℃-140℃之间，待花椒籽呈黄色后滤出植物油备用，即完成一次植物油加工。将一次植物油加工得到的植物油置入铁锅中，加入经过一次辣椒粉加工后得到的湿润辣椒粉，搅拌均匀后加热直至油沸腾，完成二次辣椒粉加工。向上述沸腾的油中加入一次配料加工制备好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加热并不断搅拌直至冷却，即完成一次配料融合得到成品细磨红油香辣椒。本发明的有益效果：本发明采用的配方比例合理，能够更好的调节辣椒辣味与调料香味的配合。在本发明的工艺中，全过程都采用了低温制取，能控制辣椒和调味品内所含的营养成分，而且还能够更好的调节出红油的稠度，同时油的成分不会变质。本发明在一次辣椒粉加工中加入了少量的洋葱用红茶湿润所制取