一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510436391.6
IPC分类号：A23B4/16
申请日期：
2015-07-23
申请人：
胡云峰

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著录项信息

专利名称	一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法
申请号	CN201510436391.6	申请日期	2015-07-23
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-12-09	公开/公告号	CN105123886A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/14 用A23B 4/02或A23B 4/12小组不包含的化学品保存〔2〕 A23B4/16 以气体形式，例如熏蒸；组合物或其设备〔5〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;1;6查看分类表>
申请人	胡云峰	申请人地址	天津市塘沽区经济技术开发区第13大街29号天津科技大学，食品工程与生物技术学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	胡云峰	当前权利人	胡云峰
发明人	胡云峰;李云峰;陈君然;崔翰元
代理机构	天津市杰盈专利代理有限公司	代理人	朱红星

摘要

本发明公开了一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法，包括将大鲵用水冲洗干净等步骤的后处理，将肉块、爪、排骨分割成1‑10cm块；然后将大鲵分割肉放入5‑70mg/L的杀菌消毒剂溶液中浸泡2‑30分钟；再放入‑5‑‑12℃下处理5‑40分钟；处理后的大鲵分割肉装入塑料盒、袋内，肉底部放一张吸水抗菌纸，同时进行充气包装，所用到的气体为5‑50%O2、10‑90%CO2、50‑70%N2，充气量与肉质量比为0.2：1（V/W）‑10:1（V/W）；将包装好的大鲵分割肉置于0‑4℃条件下贮藏和运输即可。实验结果显示：保鲜20天的大鲵肉的气味、色泽和表观特征无明显变化，菌落总数低于5×105cfu/g。

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