一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途

1.一种多种肉制成的肉馅，由主料和辅料组成，主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成；辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥；
其特征在于：各原料成份之间的重量份数配比为：主料由鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份组成；辅料包含有精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份。
2.根据权利要求1所述的一种多种肉制成的肉馅，其特征在于：所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或数种的混和物。
3.根据权利要求1或2所述的一种多种肉制成的肉馅，其特征在于：所述的肉馅的原料及其重量为：青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克、精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6克、姜粉
12克、葱末60克、蒜泥25克。
4.一种多种肉制成的肉馅的制作方法，其特征在于：其制作方法包含如下步骤：
①、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块；
②、选取主料鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份；选取辅料精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油
1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末
5-10份、蒜泥2-3份；
③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味；
④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5～10分钟以除去腥味；
⑤、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉分别送入绞肉机绞碎；
⑥、将羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进行充分搅拌混和，待上述羊、鱼肉等料混和后放置0.5-1小时，这样可进一步除去羊肉和鱼肉中的膻味和腥味；
⑦、在羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥的料中放入猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得肉馅。
5.根据权利要求1-3中任意一项多种肉制成的肉馅的用途，其特征在于：多种肉制成的肉馅可做成丸子、狮子头、饺子、馄饨、包子和馅饼。

一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途\n技术领域\n[0001] 本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。\n背景技术\n[0002] 在现有技术中，肉馅种类很多，但都是用同一种或二种肉再用各种方法制作而成，这种肉馅营养比较单一。随着时代的发展和生话水平的提高，人们对肉馅食品的要求也越来越高。单一肉馅的食品已不能满足人们的需要。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。\n[0004] 本发明的技术方案是：一种肉馅，由主料和辅料组成。主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成。辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥。\n[0005] 所述的肉馅，其特点是：各原料成份之间的重量份数配比为：主料由鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份组成。辅料包含有精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份。\n[0006] 所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或数种的混和物。\n[0007] 本发明的制作方法包含如下步骤：\n[0008] ①、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。\n[0009] ②、选取主料鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉\n0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份；选取辅料精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份。\n[0010] ③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味。\n[0011] ④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5～10分钟以除去腥味。\n[0012] ⑤、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉分别送入绞肉机绞碎。\n[0013] ⑥、将羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进行充分搅拌混和。将上述混和料放置0.5-1小时。这样可进一步除去羊肉和鱼肉中的膻味和腥味。\n[0014] ⑦、在羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥的料中放入猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得肉馅。\n[0015] 由多种肉制成的肉馅做成丸子、狮子头、饺子、馄饨、包子和馅饼。\n[0016] 本发明将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉混和在一起制成肉馅，是因为：\n[0017] 鱼肉中含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量为15-20％，属优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87-98％。鱼肉中还含无机盐1-2％，包括钙、磷、钾、铜、锌、硒及维生素A、D、B1、B2等物质。鱼肉中还含有只有水生动物才含有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。常吃鱼肉有益健康，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。\n因其蛋白质含量丰富、营养价值高，味道鲜美，是人们喜爱的食物。\n[0018] 羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。\n[0019] 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。是目前人们餐桌上重要的肉味特别鲜美的动物性食品之一。\n[0020] 鸡肉中蛋白质含量较高，氨基酸种类多，其蛋白质中富含全部必需氨基酸，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，特别是鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。\n总之鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，有滋补养身的作用，也有增强体力、强壮身体的作用。\n[0021] 虾肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的入是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。\n[0022] 蟹肉鲜美肥嫩，其营养价值很高，据测定，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪\n2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。\n蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。\n[0023] 本发明的优点是提供了一种营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。\n具体实施方式\n[0024] 本实施例是以制做1000克肉馅为例，其配方如下：\n[0025] 选取主料青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克和辅料精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6克、姜粉12克、葱末60克、蒜泥25克。\n[0026] 本肉馅的制作方法包含如下步骤：\n[0027] ①、将青鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。