一种米香型白酒制备工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201410773967.3
IPC分类号：C12G3/12;C12G3/02
申请日期：
2014-12-13
申请人：
广西科技大学

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著录项信息

专利名称	一种米香型白酒制备工艺
申请号	CN201410773967.3	申请日期	2014-12-13
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2015-04-22	公开/公告号	CN104531492A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/12 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/08 用其他方法来改变发酵溶液的组成（从酒精饮料中去除酒精以获得无醇或低醇饮料入C12H 3/00） C12G3/10 增加酒精含量 C12G3/12 用蒸馏法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;1;2;;;C;1;2;G;3;/;0;2查看分类表>
申请人	广西科技大学	申请人地址	广西壮族自治区柳州市城中区东环大道268号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广西科技大学	当前权利人	广西科技大学
发明人	蒋世云;耿鹏飞
代理机构	北京中恒高博知识产权代理有限公司	代理人	刘洪京

摘要

本发明提供一种米香型白酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）加入预处理后的甘蔗糖蜜，加入量为发酵时总糖量的20-40%；（7）拌曲；（8）发酵；（9）蒸馏；(10）将红枣酶解1.5小时，发酵25-30天；（11）将步骤（9）得到的酒液和步骤（10）得到的红枣酒液按照体积比3-5:1进行勾兑，高温灭菌处理后灌装密封即得。本发明采用甘蔗糖蜜替代了部分大米，节约了粮食资源，同时，加入了部分红枣酒，使得口感更加香醇，感官评分高达9.0。风味物质多达50种，并且异戊醇的含量最高，愈创木酚、癸酸乙酯、棕榈酸、十八碳二烯酸甲酯等物质含量也相对较高。

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