著录项信息
专利名称 | 一种果冻及其制备方法 |
申请号 | CN201410189418.1 | 申请日期 | 2014-05-06 |
法律状态 | 授权 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 2014-07-16 | 公开/公告号 | CN103918960A |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | A23L1/064 | IPC分类号 | A;2;3;L;1;/;0;6;4;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
|
申请人 | 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司 | 申请人地址 | 中国台湾宜兰县苏澳镇新城路13号
变更
专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效 |
权利人 | 宜兰食品工业股份有限公司,龙道(上海)企业管理有限公司 | 当前权利人 | 宜兰食品工业股份有限公司,龙道(上海)企业管理有限公司 |
发明人 | 蔡旺家 |
代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵青朵;冯琼 |
摘要
本发明提供了一种果冻,由以下原料制成:15~20重量份的糖;0.1~0.4重量份的食用胶;0.1~0.8重量份的葛根粉;70~85重量份的水;0.1~0.3重量份的食用酸;0.4~0.6重量份的盐。本发明还提供了一种果冻的制备方法。本发明将葛根粉加入到果冻中,使得到的果冻具有葛根的保健功效,如癌、抗癌,防治心血管疾病、促进女性美容等,使果冻可药食两用;同时,由于葛根粉药味强烈,口感酸涩,本申请通过添加并调整糖、食用胶、葛根粉、食用酸和盐等原料的用量,使得到的含有葛根粉的果冻气味芬芳、口感软滑,便于消费者的食用。
1.一种果冻,由以下原料制成:
15~20重量份的糖;
0.1~0.4重量份的食用胶;
0.1~0.8重量份的葛根粉;
70~85重量份的水;
0.1~0.3重量份的食用酸;
0.4~0.6重量份的盐;
所述果冻由以下制备方法制成:
a)将第一质量份的糖、食用胶和葛根粉在水中溶解,得到胶液;
b)向所述胶液中加入第二质量份的糖、盐和食用酸,调理后得到料液;
c)将所述料液包装后杀菌,得到果冻;
所述第一质量份的糖的与所述第二质量份的糖的质量比为1:10。
2.根据权利要求1所述的果冻,其特征在于,还包括食用香精、食用色素和防腐剂中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的果冻,其特征在于,所述食用胶为卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶中的一种或多种。
4.权利要求1所述的果冻的制备方法,包括以下步骤:
a)将第一质量份的糖、食用胶和葛根粉在水中溶解,得到胶液;
b)向所述胶液中加入第二质量份的糖、盐和食用酸,调理后得到料液;
c)将所述料液包装后杀菌,得到果冻;
所述第一质量份的糖的与所述第二质量份的糖的质量比为1:10。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述步骤a)中,所述溶解的温度为
75℃~85℃。
6.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述步骤b)具体为:
向所述胶液中加入糖溶液、盐溶液和食用酸溶液,调理后得到料液;
所述糖溶液为第二质量份的糖的水溶液;所述盐溶液为盐的水溶液;所述食用酸溶液为食用酸的水溶液。
7.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,所述糖溶液的质量浓度为50%~60%;
所述盐溶液的浓度为8%~15%;所述酸溶液的浓度为5%~10%。
8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,所述步骤b)中,所述调理的温度为
75℃~80℃,所述调理的时间不超过1h。
9.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,所述杀菌的温度为85℃~90℃,所述杀菌的时间为15min~25min。
一种果冻及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种果冻及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 果冻是一种主要以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品,具有外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑的特点,作为休闲食品深受消费者欢迎。但是,目前的果冻品种较为单一,且不具备保健功能。\n[0003] 葛根是一种传统中药,具有多种保健功能,可防癌、抗癌,防治心血管疾病等,还可以促进女性美容。本发明人考虑,可以将葛根添加到果冻中制备得到含有葛根的果冻,该果冻同时具备葛根的药效,作为休闲食品的同时具有保健功效。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于提供一种果冻及其制备方法,本发明提供的果冻具有葛根的保健功效,同时气味芬芳,口感软滑。\n[0005] 本发明提供了一种果冻,由以下原料制成:\n[0006] 15~20重量份的糖;\n[0007] 0.1~0.4重量份的食用胶;\n[0008] 0.1~0.8重量份的葛根粉;\n[0009] 70~85重量份的水;\n[0010] 0.1~0.3重量份的食用酸;\n[0011] 0.4~0.6重量份的盐。\n[0012] 优选的,还包括食用香精、食用色素和防腐剂中的一种或多种。\n[0013] 优选的,所述食用胶为卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶中的一种或多种。\n[0014] 本发明还提供了一种上述技术方案所述的果冻的制备方法,包括以下步骤:\n[0015] a)将第一质量份的糖、食用胶和葛根粉在水中溶解,得到胶液;\n[0016] b)向所述胶液中加入第二质量份的糖、盐和食用酸,调理后得到料液;\n[0017] c)将所述料液包装后杀菌,得到果冻。\n[0018] 优选的,所述步骤a)中,所述溶解的温度为75℃~85℃。\n[0019] 优选的,所述步骤b)具体为:\n[0020] 向所述胶液中加入第二质量份的糖溶液、盐溶液和食用酸溶液,调理后得到料液.[0021] 优选的,所述第二质量份的糖溶液的质量浓度为50%~60%;所述盐溶液的浓度为8%~15%;所述酸溶液的浓度为5%~10%。\n[0022] 优选的,所述步骤b)中,所述调理的温度为75℃~80℃,所述调理的时间不超过\n1h。\n[0023] 优选的,所述第一质量份的糖与所述第二质量份的糖的质量比为1:10。\n[0024] 优选的,所述杀菌的温度为85℃~90℃,所述杀菌的时间为15min~25min。\n[0025] 与现有技术相比,本发明提供的果冻由以下原料制成:15~20重量份的糖;\n0.1~0.4重量份的食用胶;0.1~0.8重量份的葛根粉;70~85重量份的水;0.1~0.3重量份的食用酸;0.4~0.6重量份的盐。本发明将葛根粉加入到果冻中,使得到的果冻具有葛根的保健功效,如癌、抗癌,防治心血管疾病、促进女性美容等,使果冻可药食两用;同时,由于葛根粉药味强烈,口感酸涩,本申请通过添加并调整糖、食用胶、葛根粉、食用酸和盐等原料的用量,使得到的含有葛根粉的果冻气味芬芳、口感软滑,便于消费者的食用。另外,本发明以上述原料制备含有葛根粉的果冻,可以使用便利口袋包形式,作成可吸食果冻;也可以使用透明杯状形式,使用果冻膜封口,作成传统的杯状果冻;还可以使用透明或不透明的薄膜,作成管状形式等。\n具体实施方式\n[0026] 本发明提供了一种果冻,由以下原料制成:\n[0027] 15~20重量份的糖;\n[0028] 0.1~0.4重量份的食用胶;\n[0029] 0.1~0.8重量份的葛根粉;\n[0030] 70~85重量份的水;\n[0031] 0.1~0.3重量份的食用酸;\n[0032] 0.4~0.6重量份的盐。\n[0033] 本发明提供的果冻以糖为原料制备,所述糖可以为白砂糖。所述糖的用量为15~\n20重量份,优选为17~19重量份。\n[0034] 本发明提供的果冻以食用胶为原料制备,所述食用胶可以为本领域技术人员熟知的海藻酸钠、明胶、琼脂、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和黄原胶中的一种或多种,作用在于形成凝胶。所述食用胶优选为卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或多种,更优选为卡拉胶和魔芋胶。所述食用胶的用量为0.1~0.4质量份,优选为0.2~0.3重量份。\n[0035] 本发明提供的果冻以葛根粉为原料制备,所述葛根粉为中药葛根的粉状产品,含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素等黄酮类化合物以及蛋白质、氨基酸、糖、铁、钙、硒、酮等,具有良好的保健功效,如河南省医学科学研究所王庆端等证明,中药葛根有明显的抗癌作用,其采用现代分离方法,从葛根中提取出总黄酮成分,并对其进行动物试验,发现:葛根总黄酮对小鼠前胃癌抑制率达77.77%,对大鼠肺癌抑制率达55.65%;葛根黄酮有明显的提高NK细胞、SOD及P450的活性作用。葛根粉作为中药葛根的产品,具有强烈的药味,且口感酸涩,直接添加到果冻中后会影响果冻的气味和口感,不利于消费者食用,因此,本发明通过添加并调整糖、食用胶、葛根粉、食用酸和盐等原料的用量,使得到的含有葛根粉的果冻气味芬芳、口感软滑,便于消费者的食用。\n[0036] 本发明对所述葛根粉的来源没有特殊限制,市场上购买的葛根粉即可。所述葛根粉的含量为0.1~0.8重量份,优选为0.2~0.7重量份,更优选为0.3~0.6重量份。\n[0037] 本发明提供的果冻中还包括水,所述水优选为蒸馏水。所述水的用量为70~85重量份,优选为72~83重量份,更优选为75~80重量份。\n[0038] 本发明提供的果冻以食用酸为原料,所述食用酸可以为食用柠檬酸等。所述食用酸的用量为0.1~0.3重量份,优选为0.15~0.25重量份。\n[0039] 本发明提供的果冻以盐为原料,所述盐即为柠檬酸钠,可以是柠檬酸钠或者是由柠檬酸钠和氯化钾组成的低钠盐等。所述盐的用量为0.4~0.6重量份,优选为0.45~\n0.55重量份。\n[0040] 本发明提供的果冻优选还包括食用香精、食用色素和防腐剂中的一种或多种。本发明对所述食用香精的种类及用量没有特殊限制,本领域技术人员熟知的香精以及添加量即可。本发明对所述食用色素的种类及用量没有特殊限制,本领域技术人员熟知的色素及添加量即可。本发明对所述防腐剂的种类及用量没有特殊限制,可以为山梨酸钾等,添加量为本领域技术人员熟知的添加量即可。\n[0041] 本发明提供的果冻可以使用便利口袋包形式,作成可吸食果冻;也可以使用透明杯状形式,使用果冻膜封口,作成传统的杯状果冻;还可以使用透明或不透明的薄膜,作成管状形式等。\n[0042] 本发明将葛根粉加入到果冻中,使得到的果冻具有葛根的保健功效,如癌、抗癌,防治心血管疾病、促进女性美容等,使果冻可药食两用;;同时,由于葛根粉药味强烈,口感酸涩,本申请通过添加并调整糖、食用胶、葛根粉、食用酸和盐等原料的用量,使得到的含有葛根粉的果冻气味芬芳、口感软滑,便于消费者的食用。\n[0043] 本发明还提供了一种上述技术方案所述的果冻的制备方法,包括以下步骤:\n[0044] a)将第一质量份的糖、食用胶和葛根粉在水中溶解,得到胶液;\n[0045] b)向所述胶液中加入第二质量份的糖、盐和食用酸,调理后得到料液;\n[0046] c)将所述料液包装后杀菌,得到果冻。\n[0047] 本发明首先将第一质量份的糖、全部食用胶和全部葛根粉在水中溶解,得到胶液。\n本发明首先将第一质量份糖、食用胶和葛根粉混合,然后将得到的混合物溶于水中,所述溶解的温度优选为75℃~85℃,更优选为80℃;所述混合物优选在搅拌的条件下充分溶解于水中,得到胶液。\n[0048] 当所述果冻中包括防腐剂时,本发明优选将第一质量份的糖、全部食用胶、全部葛根粉和全部防腐剂在水中溶解,得到胶液。具体而言,可以将第一质量份的糖、全部食用胶、全部葛根粉和全部防腐剂混合,然后再将得到的混合物溶于水中,得到胶液。\n[0049] 得到胶液后,将其与第二质量份的糖、全部盐和全部食用酸混合,调理后得到料液。为了混合均匀,本发明优选将胶液与第二质量份的糖溶液、全部盐的溶液和全部食用酸的溶液混合,进行调理处理。在本发明中,所述第二质量份的糖溶液为第二质量份的糖的水溶液,其质量浓度优选为50%~60%,更优选为52%~58%。所述盐溶液为盐的水溶液,其质量浓度优选为8%~15%,更优选为10%~13%。所述食用酸溶液为食用酸的水溶液,其质量浓度优选为2%~10%,更优选为3%~8%。所述调理处理即为搅拌处理,所述调理处理的温度优选为75℃~80℃,更优选为77℃~78℃,时间优选为不超过1个小时,更优选为20min~50min。调理完毕后,得到料液。\n[0050] 当所述果冻中包括香精、色素时,优选将胶液与第二质量份的糖、全部盐、全部食用酸和全部香精色素混合,进行调理;更优选将胶液与第二质量份的糖溶液、全部盐的溶液、全部食用酸的溶液和全部香精色素的溶液混合。其中,所述香精色素的溶液为香精色素的水溶液,其质量浓度优选为5%~10%,更优选为7%~8%。\n[0051] 在本发明中,所述第一质量份的糖与所述第二质量份的糖的质量比优选为1:10。\n[0052] 调理完毕得到料液后,将料液进行包装。在本发明中,可以使用充填机进行充填,得到果冻口袋包、果冻杯、果冻管等。例如,使用便利口袋包形式,作成可吸食果冻,即果冻口袋包;也可以使用透明杯状形式,使用果冻膜封口,作成传统的杯状果冻,即果冻杯;还可以使用透明或不透明的薄膜,作成管状形式,即果冻管等。\n[0053] 将包装后的果冻杀菌,冷却后即可得到果冻。本发明优选对其进行巴氏杀菌,所述巴氏杀菌的温度优选为85~90℃,时间优选为15min~25min。将杀菌完毕的果冻冷却、风干后即可。\n[0054] 本发明提供的方法制备得到的果冻气味芬芳,葛根的中药气味不明显;口感软滑,葛根的酸涩口感也不明显,可以发挥葛根的功效,也不影响消费者的食用。\n[0055] 为了进一步说明本发明,下面结合实施例对本发明提供的果冻及其制备方法进行描述,本发明的保护范围不受以下实施例的限制。\n[0056] 实施例1\n[0057] 原料:15公斤白砂糖,0.15公斤卡拉胶,0.15kg魔芋胶,0.075kg刺槐豆胶混合物,\n0.3公斤葛根粉,84公斤蒸馏水,0.15公斤柠檬酸,0.25公斤氯化钾,0.05kg柠檬酸钠,0.1公斤香精,0.005公斤色素和0.04公斤山梨酸钾。\n[0058] 将13.5公斤白砂糖溶解于蒸馏水中,得到质量浓度为50%的糖浆;将全部食用盐溶解于蒸馏水中,得到质量浓度为8%的食用盐水溶液;将全部柠檬酸溶于蒸馏水中,得到质量浓度为2%的柠檬酸溶液;将全部香精和色素溶于蒸馏水中,得到质量浓度为5%的香精色素溶液;\n[0059] 将剩余白砂糖、全部食用胶、全部葛根粉和全部山梨酸钾的混合物在80℃左右的剩余蒸馏水中充分搅拌溶解均匀,得到胶液,然后向所述胶液中依次加入糖浆、食用盐水溶液、柠檬酸溶液和香精色素溶液,在75℃~80℃条件下调理50min,得到料液;将所述料液在口袋便利包中充填后,在85℃~90℃温度下杀菌20min,冷却后得到果冻口袋包。\n[0060] 对所述果冻口袋包进行品尝,其气味芳香、口感软滑,葛根粉的中药气味和酸涩口感均不明显。\n[0061] 实施例2\n[0062] 原料:20公斤白砂糖,0.19公斤卡拉胶,0.2kg魔芋胶,0.01kg刺槐豆胶混合物,\n0.3公斤葛根粉,78公斤蒸馏水,0.25公斤柠檬酸,0.25公斤氯化钾,0.4kg乳酸钙,0.1公斤香精,0.005公斤色素和0.04公斤山梨酸钾。\n[0063] 将18公斤白砂糖溶解于蒸馏水中,得到质量浓度为50%的糖浆;将全部食用盐溶解于蒸馏水中,得到质量浓度为8%的食用盐水溶液;将全部柠檬酸溶于蒸馏水中,得到质量浓度为2%的柠檬酸溶液;将全部香精和色素溶于蒸馏水中,得到质量浓度为5%的香精色素溶液;\n[0064] 将剩余白砂糖、全部食用胶、全部葛根粉和全部山梨酸钾的混合物在80℃左右的剩余蒸馏水中充分搅拌溶解均匀,得到胶液,然后向所述胶液中依次加入糖浆、食用盐水溶液、柠檬酸溶液和香精色素溶液,在75℃~80℃条件下调理50min,得到料液;将所述料液在口袋便利包中充填后,在85℃~90℃温度下杀菌20min,冷却后得到果冻口袋包。\n[0065] 对所述果冻口袋包进行品尝,其气味芳香、口感软滑,葛根粉的中药气味和酸涩口感均不明显。
法律信息
- 2015-11-25
- 2014-08-13
实质审查的生效
IPC(主分类): A23L 1/064
专利申请号: 201410189418.1
申请日: 2014.05.06
- 2014-07-16
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 |
1
| |
2003-09-17
|
2003-04-09
| | |
2
| |
2012-07-04
|
2012-02-22
| | |
3
| |
2003-05-14
|
2002-11-24
| | |
4
| |
2014-04-09
|
2013-12-25
| | |
被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |