全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品

发明专利无效专利

申请号：
CN201310649742.2
IPC分类号：C12G3/02;C12H1/048;C12H1/056;C12H1/06;C12R1/865
申请日期：
2013-12-06
申请人：
广东十二岭酒业有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品
申请号	CN201310649742.2	申请日期	2013-12-06
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-03-19	公开/公告号	CN103642635A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;H;1;/;0;4;8;;;C;1;2;H;1;/;0;5;6;;;C;1;2;H;1;/;0;6;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	广东十二岭酒业有限公司	申请人地址	广东省云浮市郁南县都城镇十二岭广东十二岭酒业有限公司变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东十二岭酒业有限公司	当前权利人	广东十二岭酒业有限公司
发明人	郭正忠;黄星源
代理机构	广州市南锋专利事务所有限公司	代理人	梁哲文

摘要

一种全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品,包括以桑葚果肉作原料，经果胶酶和蛋白分解酶的复合酶解，用165mg/L～215mg/L酿酒干酵母、在15℃～21℃进行16天～25天的前发酵和12天～22天的后发酵，最终酒精度在11.5%Vol，采用420g/L～650g/L皂土溶液和200g/L～320g/L壳聚糖溶液作澄清剂澄清，在18℃陈酿3个月，-5.8℃至-6.2℃冷冻处理5天，最后经初滤，再用纸板过滤机和膜过滤机两次过滤除菌。本发明的生产方法，复合酶解和低温分段发酵效果好，复合下胶进一步提高酒的稳定性，低温冷冻提高酒品的稳定性和风味。本发明适用于全发酵型桑葚酒的生产。

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