一种蔬菜鸡精及制作方法

1.一种蔬菜鸡精的制作方法，包括以下步骤：
首先制备鸡肉反应液∶鸡肉、鸡骨以7∶3的重量比粉碎后混合，加入鸡肉和鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶，在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡骨总重量的重量比是1∶1，在80-110℃加热反应即得鸡肉反应液；
选择新鲜干净的青菜、胡萝卜、香菇，粗切后进行漂烫、护色，然后进行微波干燥，最后进行超微粉碎，将超微粉碎后的蔬菜粉撒入鸡肉反应液中，加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分搅拌均匀，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得蔬菜鸡精；
所述蔬菜鸡精，含有下述重量份的原料：青菜3-5份，胡萝卜4-6份，香菇5-10份，鸡肉反应液15-20份，盐25-30份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素
0.02-0.06份。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的天然色素为姜黄色素、β-胡萝卜素、天然辣椒红色素。

一种蔬菜鸡精及制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种调味料及制作方法，具体涉及一种蔬菜鸡精及制作方法。\n背景技术\n[0002] 随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，鸡精是人们在烹饪菜肴时常用的一种调味料，鸡精的主要成分是鸡肉，市场上出售的鸡精，大多风味单一，营养不全面。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是针对以上不足，提供一种营养丰富，含有多种维生素，氨基酸含量高，配料比例和调制方法合理的蔬菜鸡精。\n[0004] 本发明的另一个目的是提供上述蔬菜鸡精的制作方法。\n[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种蔬菜鸡精，含有下述重量份的原料：青菜3-5份，胡萝卜4-6份，香菇5-10份，鸡肉反应液15-20份，盐25-30份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06份。\n[0006] 所述的天然色素为姜黄色素、β-胡萝卜素、天然辣椒红色素。\n[0007] 本发明的另一个技术方案，提供了一种蔬菜鸡精的制作方法，该方法包含以下步骤：首先制备鸡肉反应液：\n[0008] 鸡肉、鸡骨以7∶3的重量比混合粉碎，加入鸡肉和鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶，在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡骨总重量的重量比是1∶1，在80-110℃加热反应即得鸡肉反应液。\n[0009] 然后选择新鲜干净的青菜、胡萝卜、香菇，粗切后进行漂烫、护色，然后进行微波干燥，最后进行超微粉碎，再将粉碎后的蔬菜粉撒入鸡肉反应液中，并加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分搅拌均匀，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得蔬菜鸡精。\n[0010] 与市场上现有的大多数鸡精相比，本发明加入了绿色蔬菜粉末，不仅丰富了鸡精的风味，而且给鸡精中增加了人体必需的维生素，加入水解植物蛋白，氨基酸含量高，使本发明更加有营养。\n具体实施方式\n[0011] 下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不限于这些实施例。\n[0012] 实施例1\n[0013] 按下述重量称取原料(千克)：\n[0014] 青菜4，胡萝卜5，香菇7，鸡肉反应液17，盐28，白糖8，味精20，水解植物蛋白4，姜黄色素0.04。\n[0015] 制法如下：