一种改善香肠色泽、降低亚硝胺和生物胺的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010430575.2
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;C12N1/36;C12N1/20;C12N1/04;C12R1/25
申请日期：
2020-05-20
申请人：
四川旅游学院

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种改善香肠色泽、降低亚硝胺和生物胺的制备方法
申请号	CN202010430575.2	申请日期	2020-05-20
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2020-08-18	公开/公告号	CN111543600A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;C;1;2;N;1;/;3;6;;;C;1;2;N;1;/;2;0;;;C;1;2;N;1;/;0;4;;;C;1;2;R;1;/;2;5查看分类表>
申请人	四川旅游学院	申请人地址	四川省成都市龙泉驿区红岭路459号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川旅游学院	当前权利人	四川旅游学院
发明人	范文教;蔡雪梅;易宇文;孙俊秀
代理机构	北京远创理想知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	张素妍

摘要

本发明提供了一种改善香肠色泽、降低亚硝胺和生物胺的制备方法，其包括如下步骤：向香肠原料中加入植物乳杆菌冻干粉，然后进行灌肠、洗肠、打针眼、烘焙之后，进行自然发酵；所述植物乳杆菌冻干粉的制备方法包括：S1：活化植物乳杆菌，并进行耐亚硝酸盐和耐氯化钠盐驯化培养；S2：对培养所得物离心，取菌泥，按重量比1:3的比例与佐剂混合，之后进行低温真空冷冻干燥处理，得到所述植物乳杆菌冻干粉。本发明能有效增加香肠肠体的亮度值和红度值，改善香肠内部质构，更加柔软和有弹性；同时能有效减少香肠发酵过程中亚硝胺和生物胺的含量。另外，本发明方法简单，易操作，应用前景好。

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