火龙果茎醋及其制备方法

1.一种火龙果茎醋，其特征在于：它包括下述重量百分比的原料：
醋酸发酵液9～15％、糖5～10％和水80～85％；
其中，所述的醋酸发酵液按以下方法制得：
取火龙果茎加水制成浆液，向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂，发酵至酒精度为5～8vol％，灭除酿酒酵母活性，得到酒精发酵液；向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖，发酵至总酸≥45g/L，灭除醋酸菌活性，然后常温条件下密封陈酿6～10个月，得到醋酸发酵液；其中，火龙果茎：葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂的重量比为：1：0.1～0.15：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003，所述的酿酒酵母为LALVIN STRAIN D-254，所述的酵母营养剂为酵母营养剂FERMAID K；所述酒精发酵液、醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖的重量比为：1：0.08～0.1：0.0004～0.0005：0.02～0.03，所述的醋酸菌液为浓度为
40000～50000cfu/mL。
2.根据权利要求1所述的火龙果茎醋，其特征在于：所述的糖为结晶果糖和/或低聚糖。
3.权利要求1所述的火龙果茎醋的制备方法，包括以下步骤：
1)以火龙果茎为原料，加水制成浆液，向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂，发酵至酒精度为5～8vol％，灭除酿酒酵母活性，得到酒精发酵液；其中，火龙果茎：葡萄糖、酿酒酵母和专用酵母营养剂的重量比为：1：0.1～0.15：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003，所述的酿酒酵母为LALVIN STRAIN D-254，所述的专用酵母营养剂为酵母营养剂FERMAID K；
2)向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖，发酵至总酸≥45g/L，灭除醋酸菌活性，然后常温条件下密封陈酿6～10个月，得到醋酸发酵液；其中，酒精发酵液、醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖的重量比为：1：0.08～0.1：0.0004～0.0005：0.02～0.03，所述的醋酸菌液为浓度为40000～50000cfu/mL；
3)将醋酸发酵液、糖和水按10～15％：5～10％：80～85％的重量百分比混合均匀，过滤，灭菌，即得到火龙果茎醋。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述火龙果茎和水的重量比为1：0.8～1.2。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，发酵的温度为15℃～30℃，时间为7～15天。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，发酵的温度为25℃～35℃，时间为5～10天。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述的糖为结晶果糖和/或低聚糖。

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