一种长货架期发酵型榨菜泡菜的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910096951.2
IPC分类号：A23L1/218;A23B7/10
申请日期：
2009-03-26
申请人：
浙江省农业科学院

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著录项信息

专利名称	一种长货架期发酵型榨菜泡菜的制备方法
申请号	CN200910096951.2	申请日期	2009-03-26
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2009-09-02	公开/公告号	CN101518320
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/218 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/218 （转入A23L19/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;8;;;A;2;3;B;7;/;1;0查看分类表>
申请人	浙江省农业科学院	申请人地址	浙江省杭州市石桥路198号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆涪陵辣妹子集团有限公司	当前权利人	重庆涪陵辣妹子集团有限公司
发明人	沈国华;刘大群;华颖;万绍碧;李朝盛;崔莉萍
代理机构	杭州丰禾专利事务所有限公司	代理人	沈伾伾

摘要

本发明公开了一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该榨菜泡菜以鲜榨菜为原料，经切片、盐渍、软化后装入泡菜坛，灌入由3～5％的植物乳杆菌(Lact.Plantarum)与干酪乳杆菌(Lact.Casei)按1∶1的复合菌液和含盐量为4-6％的盐水混配而成的发酵剂，置20℃～30℃发酵48小时，至发酵液酸度达到0.5±0.05％时终止发酵，再经脱水、调味、增脆处理，复合膜袋包装及70℃、15分钟杀菌制备而成。该方法基本保持了发酵泡菜酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口，解腻开胃和促消化增食欲等基本特征，且在常温下其货架期长达≥六个月。本发明可在蔬菜加工企业推广应用。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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