一种清真鸡肉高汤及其生产工艺

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一种清真鸡肉高汤及其生产工艺

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201010574270.5
  • 申请人:叶县伊帆清真食品有限公司
  • 申请日:2010-12-06
  • 主分类号:A23L1/39
  • 公开(公告)日:2011-07-06
  • 公开/公告号:CN102113687A
申请同类专利

摘要:本发明提供一种清真鸡肉高汤及其生产工艺,鸡肉高汤,由下述重量配比的原料制成:鸡肉500份、鸡骨1200份、精制鸡油300份。清真鸡肉高汤的生产工艺,按如下步骤进行:a、预处理:按配方取切割好的鸡肉、鸡骨洗干净,然后用开水烫去浮尘血沫,去除腥味及杂质;b、焖蒸:将处理的原料放入高压锅,加水煮沸2-3小时后将肉汤滤到反应锅中;c、浓缩:向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油,保持温度在100℃,浓缩20-30分钟;d、均质:在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐,用均质机均质、使其乳化细腻;e、检验、灌装:检验合格真空包装。本发明在鸡肉、鸡骨焖蒸出汤后加入精制鸡油,所制鸡肉高汤风味纯正、均一稳定。

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