一种新型纤丝奶酪及其制备方法

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一种新型纤丝奶酪及其制备方法

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201010577866.0
  • 申请人:天津科技大学
  • 申请日:2010-12-08
  • 主分类号:A23C19/082
  • 公开(公告)日:2011-06-15
  • 公开/公告号:CN102090457A
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摘要:本发明涉及一种新型纤丝奶酪及其制备方法,为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块,奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫,高温拉伸成奶酪团块。奶酪团块添加乳化盐、食盐、调味料挤压而成产品,产品无需成熟,即可食用,具有可手撕的纤丝质构和多种风味。本发明在Mozzarella奶酪技术和“一种纤丝奶酪及其改进的制备方法”的基础上,增加酸化剂的应用以及增加热水热烫,并采用小直径长距离出口成型的方法,具有缩短酸化时间,增加生产条件的适应性,提高奶酪纤维结构的均匀性和稳定性的积极效果。

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