路标网共为您找到相关结果1个
一种新型纤丝奶酪及其制备方法
发明专利无效专利摘要:本发明涉及一种新型纤丝奶酪及其制备方法,为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块,奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫,高温拉伸成奶酪团块。奶酪团块添加乳化盐、食盐、调味料挤压而成产品,产品无需成熟,即可食用,具有可手撕的纤丝质构和多种风味。本发明在Mozzarella奶酪技术和“一种纤丝奶酪及其改进的制备方法”的基础上,增加酸化剂的应用以及增加热水热烫,并采用小直径长距离出口成型的方法,具有缩短酸化时间,增加生产条件的适应性,提高奶酪纤维结构的均匀性和稳定性的积极效果。
*来源于国家知识产权局数据,仅供参考,专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供