一种休闲狮子头及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201811152422.5
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40
申请日期：
2018-09-29
申请人：
山东禹王生态食业有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种休闲狮子头及其制备方法
申请号	CN201811152422.5	申请日期	2018-09-29
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-01-11	公开/公告号	CN109170629A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;2;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	山东禹王生态食业有限公司	申请人地址	山东省德州市禹城市高新技术开发区富华街变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东禹王生态食业有限公司	当前权利人	山东禹王生态食业有限公司
发明人	牛祥臣;张飞俊;李顺秀;王笛;王彩华;辛寅昌
代理机构	北京智桥联合知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	段啸冉

摘要

本发明属于属于食品加工技术领域，具体涉及一种狮子头及其制备方法。该狮子头按重量份数计，包括以下重量份数的原料：猪肉45‑53，乳化猪皮2‑5，鸡胸10‑17，复合磷酸盐0.25‑0.5，食盐0.8‑1.4，亚硝酸钠0.005‑0.01，白糖0.9‑1.5，味精0.3‑0.6，食用胶0.3‑0.7，大豆分离蛋白2‑4，淀粉2‑4，复合香辛调味料4‑9，冰水15‑20；其制备方法主要为解冻、腌制、搅拌、成型、油炸、风冷、拌料、包装、杀菌。本发明的休闲狮子头的制作过程中加入特殊工艺处理过的猪皮，不仅降低了设备要求，还因乳化猪皮泥和肉、淀粉、蛋白之间形成复杂的网络结构，能解决杀菌后休闲狮子头过于松散、口感面的问题，更适应当今人群对胶质蛋白的偏好，显著提高了产品的竞争力。

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