一种板豆腐及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310538729.X
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2013-11-05
申请人：
苏州金记食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种板豆腐及其制备方法
申请号	CN201310538729.X	申请日期	2013-11-05
法律状态	驳回	申报国家	暂无
公开/公告日	2014-03-12	公开/公告号	CN103621669A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	苏州金记食品有限公司	申请人地址	江苏省苏州市吴中区吴中经济开发区东湖路田上江路202号苏州金记食品有限公司变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	苏州金记食品有限公司	当前权利人	苏州金记食品有限公司
发明人	金锋
代理机构	苏州铭浩知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	张一鸣

摘要

本发明公开了一种板豆腐及其制备方法，88%含量的水、11.4%含量的大豆、0.33%含量的马铃薯淀粉、0.02%含量的石膏和0.25%含量的葡萄糖酸内酯通过：原料清洗浸泡；磨浆；离心去渣；连续煮浆；过滤浆液；自动混合冲浆；凝固成型等工艺步骤制成板豆腐。通过上述方式，本发明一种板豆腐及其制备方法，通过板豆腐中添加适当比例的马铃薯淀粉，可以有效将板豆腐的保水性从72%提高到85%；另外，添加马铃薯淀粉后，板豆腐的保水性在冷却定型后，其水分遗失在3%以内，大大低于以往的10%。增加板豆腐的持水性问题，减少板豆腐在保存过程中出现的出水程度，提高大豆出品率，使得板豆腐的切口保持光滑，口味无粗糙感，口感细腻润滑。

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