一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201711107923.7
IPC分类号：A23L27/24;A23L27/26;A23L29/00
申请日期：
2017-11-10
申请人：
天津春发生物科技集团有限公司

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专利名称	一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法
申请号	CN201711107923.7	申请日期	2017-11-10
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2018-02-23	公开/公告号	CN107712805A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/20 合成调味料或增香剂或佐料〔2016.01〕 A23L27/24 发酵制备的〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;2;4;;;A;2;3;L;2;7;/;2;6;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0查看分类表>
申请人	天津春发生物科技集团有限公司	申请人地址	天津市东丽区经济开发区丽北路11号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津春发生物科技集团有限公司	当前权利人	天津春发生物科技集团有限公司
发明人	郝磊
代理机构	天津滨海科纬知识产权代理有限公司	代理人	张会雪

摘要

本发明涉及一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料的预处理；(2)双菌种制曲：按接种量0.3％‑0.7％接入黑曲霉和米曲霉，与原料充分混合均匀，然后置于恒温通风培养箱中制曲24‑48小时，制曲期间进行两次翻曲，待曲料呈现黄绿色后即得成曲；(3)酶解与发酵：将制得的成曲放入装有食盐水的发酵罐中，添加纤维素酶和风味蛋白酶并接入乳酸菌，搅拌均匀后进行酶解及发酵，10‑20天后，接入酵母菌并调整发酵温度继续发酵15‑20天；(4)灭菌与浓缩，制得猪肉风味调味料。发酵制得的猪肉风味调味料特征风味及鲜味明显、香气充足浓郁、留香持久、稳定性好。

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