风干鸡及其制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310597427.X
IPC分类号：A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
申请日期：
2013-11-25
申请人：
攀枝花市行远牧业有限责任公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	风干鸡及其制作方法
申请号	CN201310597427.X	申请日期	2013-11-25
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2014-03-05	公开/公告号	CN103610101A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/50 禽类制品，例如禽类香肠〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	攀枝花市行远牧业有限责任公司	申请人地址	四川省攀枝花市仁和区仁和沙沟变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	攀枝花市行远牧业有限责任公司	当前权利人	攀枝花市行远牧业有限责任公司
发明人	李学海
代理机构	成都九鼎天元知识产权代理有限公司	代理人	吴彦峰

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种以蛋鸡为原料的风干鸡及其制作方法。包括以下步骤：1活鸡处理：将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛；2将经过净毛处理后的鸡去除内脏后，在50℃-60℃的温水中浸泡5-10秒后捞出晾干表面的水分；3盐水注射：在鸡肉厚的部位采用2.5-3%浓度的食盐水进行注射；4鸡肉锥孔：在鸡肉上进行均匀锥孔；5滚揉：将锥好孔的鸡肉进行滚揉；6抹料腌制：将配制好的配料均匀地涂抹在鸡上，在0℃-10℃的低温条件下腌制3-4天，直到鸡肉中入味均匀；7鸡整理后风干：在通风的太阳光下进行暴晒，直到肉质达到完全醇化、香味浓郁时即可。本申请中制备出的风干鸡肉质鲜嫩，低盐低脂，适用大众人群适用。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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