膨化果蔬脆片的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200510086705.0
IPC分类号：A23L1/212;A23L3/01;A23P1/14
申请日期：
2005-10-24
申请人：
中国农业机械化科学研究院

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著录项信息

专利名称	膨化果蔬脆片的加工方法
申请号	CN200510086705.0	申请日期	2005-10-24
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2007-05-02	公开/公告号	CN1954691
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/212 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/212 （转入A23L19/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;2;;;A;2;3;L;3;/;0;1;;;A;2;3;P;1;/;1;4查看分类表>
申请人	中国农业机械化科学研究院	申请人地址	北京市朝阳区德胜门外北沙滩一号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业机械化科学研究院	当前权利人	中国农业机械化科学研究院
发明人	李树君;马季威;韩清华;赵有斌;赵东林
代理机构	北京律诚同业知识产权代理有限公司	代理人	梁挥;常大军

摘要

本发明提供了一种膨化果蔬脆片的加工方法，包括将果蔬原料进行选取、清洗、切片、护色、干燥、真空膨化及真空包装处理工序，所述真空膨化工序在微波条件下进行，在所述真空膨化工序过程中，微波功率为2.0～50.0w/g、真空度为-0.075～-0.098MPa，干燥温度在40℃以下，膨化时间在30分钟以内，所述热烘干燥在50～70℃条件下进行，干燥时间1～3小时，热烘后果蔬片的干基含水量为20%～150%。该加工方法大大缩短了干燥膨化时间，降低了干燥膨化温度，可在40℃以下数分钟内完成果蔬脆片的干燥膨化加工，而且用本发明加工的果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味，是一种全新的、纯天然的无油炸果蔬食品。

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