一种营养复合米的加工方法

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一种营养复合米的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养复合米的加工方法。\n背景技术\n[0002] 随着社会经济的发展，人们生活的水平不断提高， 追求健康长寿的愿望越来越强烈，对生活质量的要求越来越高，以大米和小麦为的主食的人们，越来越多的人意识到，饮食需要多样化，五谷杂粮的营养不可忽视，而普通方法加工的五谷杂粮非常粗糙，煮时非常难煮熟，且口感不好，人们难以接受。 \n发明内容\n[0003] 本发明公开了一种营养复合米的加工方法，本发明方法加工的营养复合米，具有均衡营养的特点，既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮。\n[0004] 为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：\n[0005] 一种营养复合米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：\n[0006] （1）将原材料分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；\n[0007] （2）按配方比例分别称取各粉末状的原材料；\n[0008] （3）将称量好的原材料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为18-23%，搅拌时间8-12分钟；\n[0009] （4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的从进料到出料机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；\n[0010] （5）螺杆制粒机出料端切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃；\n[0011] （6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；\n[0012] （7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋， \n[0013] 所用的原材料选自稻米、小麦、各种豆类、玉米、薯类、高粱、葛根、荞麦、燕麦、芡实、山药；\n[0014] 所述的组分原材料经破碎后的混合的重量份为：\n[0015] 稻米粉0-100、小麦粉0-100、各种豆粉0-10、玉米粉0-100、薯类粉0-30、高粱粉\n0-10、葛根粉0-10、荞麦粉0-10、芡实粉0-5、山药粉0-10 ，各组分原材料不得同时为0。\n[0016] 所述的营养复合米的加工方法，其特征在于：所述的配方中还可以按需要添加适量的食品营养强化剂，添加量按照2010年7月20日公布的GB14880-941 的要求添加。\n[0017] 所述的稻米为糙米。\n[0018] 所述的薯类为紫薯。\n[0019] 所述的组分原材料经破碎后混合的重量份为：\n[0020] 糙米粉50-60、小麦粉30-40、各种豆粉0-10、玉米粉20-30、紫薯类粉26-30、高粱粉5-10、葛根粉5-10、荞麦粉5-10、芡实粉3-5、山药粉8-10。\n[0021] 在加入适量的纯净水搅拌混合的同时，加入相当于混合物料重量0.1-0.2%的植物油，进行混合均匀。\n[0022] 本发明的有益效果：\n[0023] 1、保留了糙米、杂粮的营养不被破坏，同时改善了的糙米、杂粮的口感，[0024] 本发明工艺通过了挤压预糊化工艺将普通的口感不好、难蒸煮的糙米、杂粮变得和普通大米一样的口感，改善了口感的同时，还保留了糙米、杂粮的营养不被破坏；\n[0025] 2、营养全面\n[0026] 本发明的复合米是将糙米、多种杂粮混合在一起加工成，营养全面，食用这样的复合营养米，可以起到均衡营养的作用，特别方便高原地区及部队蒸煮食用。\n[0027] 3、 食用方便，易蒸煮，\n[0028] 本发明将糙米、多种杂粮混合在一起加工成米粒状，食用更方便，易蒸煮，[0029] 4、本发明添加少量植物油，使得原材料在糊化后从螺杆制粒机前端切出时，米粒光滑，不会发生粘附等情况，有利于米粒成形。\n[0030] 总之，本发明的方法加工出的复合营养米，既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各种杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作。\n具体实施方式\n[0031] 实施例1\n[0032] 一种紫薯复合营养米的加工方法，包括以下步骤：\n[0033] （1）将干的紫薯、糙米分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；\n[0034] （2）按30%紫薯粉+70%的糙米粉的配方比例分别称取两种粉状原料；\n[0035] （3）将称量好的两种粉状原料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为19%；\n[0036] （4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的机身温度为：1区温度\n65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；\n[0037] （5）切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为\n60-80℃。\n[0038] （6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；\n[0039] （7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋。 \n[0040] 实施例2\n[0041] 一种葛根复合营养米的加工方法，包括以下步骤：\n[0042] （1）将干的葛根、糙米分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；