一种杂粮酥脆饼干的制作工艺

1.一种杂粮酥脆饼干的制作工艺，其特征在于：其是由以下步骤制成：
①称取小麦粉443～489份、植物油104～116份、白砂糖80～88份、马铃薯全粉88～
98份、食用盐7.6～8.4份、玉米面45～49份、葡萄糖浆14～16份、碳酸氢铵10～12份、碳酸氢钠3.8～4.2份、磷酸氢钙1.9～2.1份、焦磷酸二氢二钠0.9～1.1份、大豆磷脂0.9～1.1份、焦亚硫酸钠0.1～0.3份、蛋白酶0.1～0.3份、谷氨酸钠0.9～1.1份、马铃薯香精0.9～1.1份、牛肉膏4.5～5.5份、粗白糖29～33份和水165～183份；
②将0.9～1.1份的大豆磷脂加入53～59份的植物油中加热融化备用；
③分别将0.1～0.3份的焦亚硫酸钠和0.1～0.3份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；
④分别将7.6～8.4份的食用盐、3.8～4.2份的碳酸氢钠、10～12份的碳酸氢铵、
1.9～2.1份的磷酸氢钙、0.9～1.1份的焦磷酸二氢二钠和0.9～1.1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；
⑤首先依次向粉桶内投入443～489份的小麦粉、88～98份的马铃薯全粉、45～49份的玉米面、80～88份的白砂糖、14～16份的葡萄糖浆、4.5～5.5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将投入步骤③制备的水溶液和0.9～1.1份的马铃薯香精，搅拌
10～20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5min；
⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～
2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将29～33份的粗白糖均匀的洒在生胚上；
⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ频率的速度下烘焙7.14min，最后将51～57份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。

一种杂粮酥脆饼干的制作工艺\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种杂粮酥脆饼干的制作工艺。\n背景技术\n[0002] 饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制作工艺复杂的技术问题。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是解决现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制作工艺复杂的技术问题，提供一种杂粮酥脆饼干的制作工艺。\n[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：\n[0005] 一种杂粮酥脆饼干的制作工艺，其是由以下步骤制成：\n[0006] ①称取小麦粉443～489份、植物油104～116份、白砂糖80～88份、马铃薯全粉\n88～98份、食用盐7.6～8.4份、玉米面45～49份、葡萄糖浆14～16份、碳酸氢铵10～\n12份、碳酸氢钠3.8～4.2份、磷酸氢钙1.9～2.1份、焦磷酸二氢二钠0.9～1.1份、大豆磷脂0.9～1.1份、焦亚硫酸钠0.1～0.3份、蛋白酶0.1～0.3份、谷氨酸钠0.9～1.1份、马铃薯香精0.9～1.1份、牛肉膏4.5～5.5份、粗白糖29～33份和水165～183份；\n[0007] ②将0.9～1.1份的大豆磷脂加入53～59份的植物油中加热融化备用；\n[0008] ③分别将0.1～0.3份的焦亚硫酸钠和0.1～0.3份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；\n[0009] ④分别将7.6～8.4份的食用盐、3.8～4.2份的碳酸氢钠、10～12份的碳酸氢铵、1.9～2.1份的磷酸氢钙、0.9～1.1份的焦磷酸二氢二钠和0.9～1.1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；\n[0010] ⑤首先依次向粉桶内投入443～489份的小麦粉、88～98份的马铃薯全粉、45～\n49份的玉米面、80～88份的白砂糖、14～16份的葡萄糖浆、4.5～5.5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将投入步骤③制备的水溶液和0.9～1.1份的马铃薯香精，搅拌\n10～20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5min；\n[0011] ⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～\n2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将29～33份的粗白糖均匀的洒在生胚上；\n[0012] ⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ频率的速度下烘焙\n7.14min，最后将51～57份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。\n[0013] 本发明采用以上技术方案，解决了现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制作工艺复杂的技术问题。因此，与背景技术相比，本发明制备的杂粮饼干口感酥脆可口，色泽艳亮，且制作工艺简单。\n具体实施方式\n[0014] 实施例1\n[0015] 本实施例中的一种杂粮酥脆饼干，它是由以下重量份的原料制成：\n[0016] \n[0017] \n[0018] 上述杂粮酥脆饼干的制作工艺，其是由以下步骤制成：\n[0019] ①称取小麦粉443份、植物油104份、白砂糖80份、马铃薯全粉88份、食用盐7.6份、玉米面45份、葡萄糖浆14份、碳酸氢铵10份、碳酸氢钠3.8份、磷酸氢钙1.9份、焦磷酸二氢二钠0.9份、大豆磷脂0.9份、焦亚硫酸钠0.1份、蛋白酶0.1份、谷氨酸钠0.9份、马铃薯香精0.9份、牛肉膏4.5份、粗白糖29份和水165份；\n[0020] ②将0.9份的大豆磷脂加入53份的植物油中加热融化备用；\n[0021] ③分别将0.1份的焦亚硫酸钠和0.1份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；\n[0022] ④分别将7.6份的食用盐、3.8份的碳酸氢钠、10份的碳酸氢铵、1.9份的磷酸氢钙、0.9份的焦磷酸二氢二钠和0.9份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；\n[0023] ⑤首先依次向粉桶内投入443份的小麦粉、88份的马铃薯全粉、45份的玉米面、80份的白砂糖、14份的葡萄糖浆、4.5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将步骤③制备的水溶液和0.9份的马铃薯香精推入立式和面机内，搅拌10min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；\n[0024] ⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～\n2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将29份的粗白糖均匀的洒在生胚上；\n[0025] ⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ频率的速度下烘焙\n7.14min，最后将51份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。\n[0026] 本实施例烤好的饼干水分≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为11.5～12g，厚度为5～6mm；\n[0027] 实施例2\n[0028] 本实施例中的一种杂粮酥脆饼干，它是由以下重量份的原料制成：\n[0029] \n[0030] 上述杂粮酥脆饼干制作工艺，其是由以下步骤制成：\n[0031] ①称取小麦粉489份、植物油116份、白砂糖88份、马铃薯全粉98份、食用盐8.4份、玉米面49份、葡萄糖浆16份、碳酸氢铵12份、碳酸氢钠4.2份、磷酸氢钙2.1份、焦磷酸二氢二钠1.1份、大豆磷脂1.1份、焦亚硫酸钠0.3份、蛋白酶0.3份、谷氨酸钠1.1份、马铃薯香精1.1份、牛肉膏5.5份、粗白糖33份和水183份；\n[0032] ②将1.1份的大豆磷脂加入59份的植物油中加热融化备用；\n[0033] ③分别将0.3份的焦亚硫酸钠和0.3份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；\n[0034] ④分别将8.4份的食用盐、4.2份的碳酸氢钠、12份的碳酸氢铵、2.1份的磷酸氢钙、1.1份的焦磷酸二氢二钠和1.1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；\n[0035] ⑤首先依次向粉桶内投入489份的小麦粉、98份的马铃薯全粉、49份的玉米面、88份的白砂糖、16份的葡萄糖浆、5.5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将步骤③制备的水溶液和1.1份的马铃薯香精推入立式和面机内，搅拌20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；\n[0036] ⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～\n2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将33份的粗白糖均匀的洒在生胚上；\n[0037] ⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ频率的速度下烘焙\n7.14min，最后将57份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。\n[0038] 本实施例烤好的饼干水分≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为11.5～12g，厚度为5～6mm；\n[0039] 实施例3\n[0040] 本实施例中的一种杂粮酥脆饼干，它是由以下重量份的原料制成：\n[0041] \n[0042] \n[0043] 上述杂粮酥脆饼干的制作工艺，其是由以下步骤制成：\n[0044] ①称取小麦粉456份、植物油110份、白砂糖85份、马铃薯全粉90份、食用盐8.1份、玉米面46份、葡萄糖浆15份、碳酸氢铵11份、碳酸氢钠4份、磷酸氢钙2份、焦磷酸二氢二钠1份、大豆磷脂1份、焦亚硫酸钠0.2份、蛋白酶0.2份、谷氨酸钠1份、马铃薯香精\n1份、牛肉膏5份、粗白糖30份和水170份；\n[0045] ②将1份的大豆磷脂加入55份的植物油中加热融化备用；\n[0046] ③分别将0.2份的焦亚硫酸钠和0.2份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；\n[0047] ④分别将8.1份的食用盐、4份的碳酸氢钠、11份的碳酸氢铵、2份的磷酸氢钙、1份的焦磷酸二氢二钠和1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；\n[0048] ⑤首先依次向粉桶内投入456份的小麦粉、90份的马铃薯全粉、46份的玉米面、85份的白砂糖、15份的葡萄糖浆、5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将步骤③制备的水溶液和1份的马铃薯香精推入立式和面机内，搅拌15min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；\n[0049] ⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～\n2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将29～33份的粗白糖均匀的洒在生胚上；\n[0050] ⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ频率的速度下烘焙\n7.14min，最后将55份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。\n[0051] 本实施例烤好的饼干水分≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为11.5～12g，厚度为5～6mm；\n[0052] 实施例4\n[0053] 本实施例中的一种杂粮酥脆饼干，它是由以下重量份的原料制成：\n[0054] \n[0055] 上述杂粮酥脆饼干的制作工艺，其是由以下步骤制成：\n[0056] ①称取小麦粉466份、植物油113份、白砂糖84份、马铃薯全粉93份、食用盐8份、玉米面47份、葡萄糖浆15份、碳酸氢铵11份、碳酸氢钠4份、磷酸氢钙2份、焦磷酸二氢二钠1份、大豆磷脂1份、焦亚硫酸钠0.2份、蛋白酶0.2份、谷氨酸钠1份、马铃薯香精1份、牛肉膏5份、粗白糖31份和水174份；\n[0057] ②将1份的大豆磷脂加入56份的植物油中加热融化备用；\n[0058] ③分别将0.2份的焦亚硫酸钠和0.2份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；\n[0059] ④分别将8份的食用盐、4份的碳酸氢钠、11份的碳酸氢铵、2份的磷酸氢钙、1份的焦磷酸二氢二钠和1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；\n[0060] ⑤首先依次向粉桶内投入466份的小麦粉、93份的马铃薯全粉、47份的玉米面、84份的白砂糖、15份的葡萄糖浆、5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将步骤③制备的水溶液和1份的马铃薯香精推入立式和面机内，搅拌18min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；\n[0061] ⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～\n2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将31份的粗白糖均匀的洒在生胚上；\n[0062] ⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ频率的速度下烘焙\n7.14min，最后将57份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。\n[0063] 本实施例烤好的饼干水分≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为11.5～12g，厚度为5～6mm；