风鸭风干高温成熟工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN200810023306.3
IPC分类号：A23L1/315;A23B4/03;A23B4/12
申请日期：
2008-04-08
申请人：
南京农业大学

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著录项信息

专利名称	风鸭风干高温成熟工艺
申请号	CN200810023306.3	申请日期	2008-04-08
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2008-09-03	公开/公告号	CN101254001
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;B;4;/;0;3;;;A;2;3;B;4;/;1;2查看分类表>
申请人	南京农业大学	申请人地址	变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏中农生物科技有限公司	当前权利人	江苏中农生物科技有限公司
发明人	章建浩;王永丽;高飞
代理机构	南京经纬专利商标代理有限公司	代理人	张素卿

摘要

本发明涉及一种风鸭风干高温成熟新工艺，属于畜产品深加工技术领域。包括：原料鸭在腌制液(10-13％NaCl)中湿腌(3-8℃，18-24h)，然后在湿度55-63％RH，温度13-28℃范围梯度升温风干成熟3-4天即为风鸭成品。本发明采用的风干成熟温度显著高于目前风鸭工业化生产成熟温度8-10℃，通过调控风干成熟过程温度和湿度来调控风鸭肌肉中内源酶活力和微生物生长，能加快产品中蛋白质和脂质分解氧化和风味形成速度，有效降低脂肪氧化指标，在保持“风鸭”传统特色风味的基础上有效提高风鸭产品的风味品质。

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