一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法

1.一种解酒秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、葱花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黄酒
40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5-10、奶酪
3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2-3、车前草2-3、桑叶2-3、绞股蓝2-3、葛根粉
3-5、水适量；
其制作方法包括以下步骤：
（1）、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅；
（2）、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用；
（3）、加水和面粉，所述的水飞蓟、桑叶、车前草、绞股蓝采用新鲜品，绞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包；
（4）、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口；
（5）、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。

一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 秋浦蟹黄大肉包是安徽皖南历史上一道名吃，后年久失传，一些人只知道大致的配方与做法；后也有人尝试着制作，但口味一直达不到人们口传的那样神妙。\n发明内容\n[0003] 为了使得解酒秋浦蟹黄大肉包的口味更美好、可口；本发明的目的在于提供一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法，本发明解酒秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，秋浦花鳜肉质细嫩鲜美，包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同，芫荽同时增加膳食纤维和维生素；脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。同时增加了解酒功能。\n[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：\n[0005] 一种解酒秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、葱花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黄酒\n40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5-10、奶酪\n3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2-3、车前草2-3、桑叶2-3、绞股蓝2-3、葛根粉\n3-5、水适量。\n[0006] 所述的解酒秋浦蟹黄大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：\n[0007] （1）、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅；\n[0008] （2）、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用；\n[0009] （3）、加水和面粉，所述的水飞蓟、桑叶、车前草、绞股蓝采用新鲜品，绞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包；\n[0010] （4）、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口；\n[0011] （5）、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。\n[0012] 水飞蓟、桑叶、车前草、绞股蓝可采摘后用低温-30—35℃下冷冻，随时取用。\n[0013] 本发明的有益效果：\n[0014] 1、解酒秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。\n[0015] 2、秋浦花鳜肉质细嫩鲜美；包馅中加入秋浦花鳜肉，为解酒秋浦蟹黄大肉包独有，