雪花牛肉的生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010531109.X
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/318
申请日期：
2010-11-03
申请人：
吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	雪花牛肉的生产方法
申请号	CN201010531109.X	申请日期	2010-11-03
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2011-02-02	公开/公告号	CN101961111A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司	申请人地址	吉林省长春市绿园区皓月大路11111号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司	当前权利人	吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
发明人	胡铁军;何彬;刘静秋;石金娥;秦凤贤;范晶晶;宋宝莲;马立影;孟祥艳;马维军;李耕谊;洪开然;薛艳军
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	逯长明

摘要

本发明提供了一种雪花牛肉的生产方法，包括：选取pH值为6～7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40℃～50℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：1～2重量份的淀粉、1～2重量份的非肉蛋白、0.3～0.8重量份的谷氨酰胺转氨酶、1～3重量份的乳化剂、25～40重量份的精炼牛脂肪和55～65重量份的水。向牛肉瘦肉中注入乳液后，精炼牛脂肪分布在瘦肉中，形成红白相间、状似大理石花纹的雪花牛肉；而乳液中的谷氨酰胺转氨酶、淀粉、非肉蛋白等能够增加雪花牛肉的弹性、柔软度和嫩度，使得到的雪花牛肉鲜嫩多汁、柔软易熟。本发明提供的方法增加了雪花牛肉的生产途径，提高了雪花牛肉的生产量。

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