快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200810054055.5
IPC分类号：A23C19/00
申请日期：
2008-08-04
申请人：
天津科技大学;济宁耐特食品有限公司

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专利名称	快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法
申请号	CN200810054055.5	申请日期	2008-08-04
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2008-12-24	公开/公告号	CN101326937
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20）	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;0查看分类表>
申请人	天津科技大学;济宁耐特食品有限公司	申请人地址	山东省济宁市高新区接庄街道海川路6号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东天博食品配料有限公司	当前权利人	山东天博食品配料有限公司
发明人	汪建明;李秉业;虞益华;顾茜
代理机构	天津盛理知识产权代理有限公司	代理人	王来佳

摘要

本发明涉及一种快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，其制备步骤包括：(1)取奶粉原料，灭菌后冷却至室温；(2)向奶粉原料中接入微生物菌种并培养；(3)添加酶制剂及辅料；(4)采用包埋材料及乳化剂对酶解产物进行包埋；(5)将包埋后的产物进行干燥，并形成碎粉，即成浓缩奶酪粉成品。本发明工艺科学，操作简单，在简化生产工艺和缩短生产周期的同时强化了奶酪粉的风味，且品质优良，是一种适于现代化大规模生产的新型奶酪粉的生产方法。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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