一种向日葵茎髓香肠及其制作方法

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一种向日葵茎髓香肠及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种向日葵茎髓香肠及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的在于提供一种向日葵茎髓香肠及其制作方法。\n[0004] 本发明采用如下技术方案：\n[0005] 向日葵茎髓香肠，其组成原料的重量份为：鸡肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵茎髓1.5-3.5、向日葵花盘3.0-5.0、葛根5.0-7.0、佛手3.0-4.0、灵芝4.5-5.5、丹参\n6.0-7.0、莲子芯3.5-4.5、枳实5.0-7.0、黄精7.0-8.0、肉桂3.0-5.0、决明子3.5-4.5、洋葱皮2.0-4.0、葡萄叶3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和乌饭子5.0-7.0，纯净水适量。\n[0006] 向日葵茎髓香肠，其组成原料的重量份为：鸡肉25、甘薯粉5.0、向日葵茎髓2.5、向日葵花盘4.0、葛根6.0、佛手3.5、灵芝5.0、丹参6.5、莲子芯4.0、枳实6.0、黄精7.5、肉桂4.0、决明子4.0、洋葱皮3.0、葡萄叶4.0、枸杞根5.0和乌饭子6.0，纯净水适量。\n[0007] 向日葵茎髓香肠的制作方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）按组成原料的重量份称取鸡肉，绞碎后加入甘薯粉，混合均匀得到混合料，待用；\n[0009] （2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重7-9%的白砂糖及14-18%的纯净水，并接种0.25-0.35%的活性干酵母菌，在温度18-25℃发酵5-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；\n[0010] （3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量9-11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-30min，控制温度\n115-125℃。\n[0011] 本发明的有益效果：\n[0012] 本发明以鸡肉和甘薯粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵茎髓可作利尿消炎剂，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。\n具体实施方式\n[0013] 实施例1：向日葵茎髓香肠，其组成原料的重量份（斤）为：鸡肉25、甘薯粉5.0、向日葵茎髓2.5、向日葵花盘4.0、葛根6.0、佛手3.5、灵芝5.0、丹参6.5、莲子芯4.0、枳实\n6.0、黄精7.5、肉桂4.0、决明子4.0、洋葱皮3.0、葡萄叶4.0、枸杞根5.0和乌饭子6.0，纯