一种火腿驴肉丸及其制备方法

1.一种火腿驴肉丸，包括有下列重量份的组分：
驴肉220-240、海苔粉28-32、丰花草13-17、竹叶兰7-11、螺旋藻13-17、猪胰7-11、桑叶4-8、火腿肉90-110、西瓜瓤50-70、白芸豆28-32、鹰嘴豆28-32、薄荷叶7-11、花生碎
13-17、腰果碎13-17、食盐6-10、味精1-3、姜粉1-3、白胡椒粉1-2、味精0.5-3、料酒4-6和助剂18-22；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草
12、栗叶4-8、豇豆叶12、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果12、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖
0.5-3、聚葡萄糖0.5-3、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种火腿驴肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
一、将丰花草、竹叶兰、螺旋藻、猪胰和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮
60-80min，过滤得滤汁；
二、将西瓜瓤打浆去籽，浓缩得到西瓜瓤汁；
三、将滤汁和西瓜瓤汁混合，再加入助剂和海苔粉，搅拌均匀，得到西瓜营养糊；
四、将火腿肉切成小粒，待用；
五、将白芸豆和鹰嘴豆混合后浸泡4-5个小时后，包裹到薄荷叶中，放在蒸锅上蒸煮
1.5-3个小时，卸下薄荷叶，待蒸煮后的白芸豆和鹰嘴豆冷却后用打浆机制浆，最后在离心机中甩沙，得到豆沙；
六、在豆沙中中加入花生碎、腰果碎、火腿肉粒，搅拌均匀，得到火腿豆沙泥；
七、最后，将驴肉块绞碎，并加入姜粉、白胡椒粉、味精、料酒、西瓜营养糊和火腿豆沙泥，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

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