一种海参啤酒的酿造方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010564960.6
IPC分类号：C12C5/00;C12C12/00
申请日期：
2020-06-19
申请人：
齐鲁工业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种海参啤酒的酿造方法
申请号	CN202010564960.6	申请日期	2020-06-19
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2020-11-03	公开/公告号	CN111876275A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12C5/00 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12C 啤酒的酿造（原料的净化入A23N；涂沥青或脱沥青装置，酒窖用具入C12L；增殖酵母入C12N 1/14） C12C5/00 制备啤酒的其他原材料	IPC分类号	C;1;2;C;5;/;0;0;;;C;1;2;C;1;2;/;0;0查看分类表>
申请人	齐鲁工业大学	申请人地址	山东省济南市长清区大学路3501号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	齐鲁工业大学	当前权利人	齐鲁工业大学
发明人	崔云前;陈彩娇;贾爱荣
代理机构	济南金迪知识产权代理有限公司	代理人	刘文容

摘要

本发明涉及一种海参啤酒的酿造方法。本发明中海参啤酒经海参酶解物的制备和麦汁的制备、前发酵和后发酵工艺制成，海参酶解物分别在麦汁制备的煮沸过程中和后发酵前加入。本发明制备的海参酶解物脂类物质含量极低，通过酶解将蛋白质和多糖分离并将大分子蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，避免了大分子蛋白质造成的酒体混浊，为酵母提供了丰富的营养物质，有利于啤酒形成丰富、挂杯持久的泡沫；同时，其含有的海参多糖和多肽为啤酒提供了丰富的营养价值。本发明的海参啤酒清亮透明无杂物，口感醇厚独特，香味诱人，不仅具有麦芽和酒花香气，还有海参皂苷的香味；其含有的海参多肽和海参多糖赋予海参啤酒抗癌、抗氧化、增强免疫力等保健功能。

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