一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410009849.5
IPC分类号：A23L1/318
申请日期：
2014-01-09
申请人：
贵州大学

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专利名称	一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法
申请号	CN201410009849.5	申请日期	2014-01-09
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-04-30	公开/公告号	CN103750389A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/318 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/318 （转入A23L13/70）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	贵州大学	申请人地址	贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	贵州大学	当前权利人	贵州大学
发明人	胡萍;王电;朱建军;王晓宇
代理机构	贵阳东圣专利商标事务有限公司	代理人	兰艳文

摘要

一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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